Zuccotto trionfo di cioccolato

Ricetta di Danita

Per il pan di spagna: con le fruste elettriche montare le uova intere e lo zucchero per almeno 25 minuti. Montate fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso e il suo volume sarà triplicato. Cominciate ad unire la farina poco per...

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Tempo di realizzazione

1 ora + 13 ore di riposo

Tempo di cottura

50 minuti

Alimenti

Tecniche

Attrezzature

Ingredienti per 8 persone

Per il pan di spagna
Per la glassa: 250 g di cioccolato bianco, 200 g di panna non zuccherata e non montata, 6 g di gelatina in fogli
Per la bagna: 50 ml di latte, 20 ml di crema di whisky, 30 g di zucchero
50 g di cioccolato fondente

Preparazione "Zuccotto trionfo di cioccolato"

Per il pan di spagna: con le fruste elettriche montare le uova intere e lo zucchero per almeno 25 minuti.

Montate fino a quando l'impasto diventa chiaro, soffice e spumoso e il suo volume sarà triplicato.

Cominciate ad unire la farina poco per volta usando un setaccino e mescolare con un cucchiaio di legno.

Incorporate la farina dall'alto verso il basso.

Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm e versateci l'impasto.

Infornate a 180°C per 30 minuti. E' importante non aprire il forno durante la cottura altrimenti il pds rischia di sgonfiarsi.

A questo punto lasciatelo raffreddare.

Per la crema: riscaldate il latte con la vanillina.

In una casseruola versate i tuorli e lo zucchero e montare con una frusta elettrica per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro. Unite la farina setacciata e mescolare per incorporarla bene al composto di tuorli e zucchero. Sempre mescolando unite il latte a filo.

Mettete sul fuoco e senza smettere di mescolare portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 2-3 minuti fino a far addensare la crema.

Versate la crema in una ciotola unite il cioccolato fatelo sciogliere e fate raffreddare la crema.

Foderate uno stampo a forma di semisfera con della carta trasparente e con il pan di spagna tagliato a strisce.

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Fate sciogliere in una casseruola lo zucchero con il latte, la crema di whisky e poca acqua.

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Bagnate il pan di spagna.

Mettere un primo strato di crema al cioccolato, altro strato di pan di spagna, bagnatelo, ricoprite con altra crema e finire con altro pan di spagna.

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Fate riposare lo zuccotto in frigo almeno 12 ore sformarlo e adagiarlo sopra un piatto piano della stessa grandezza.

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Preparate la glassa: mettete in un pentolino a fuoco basso la panna ed il cioccolato bianco e fate sciogliere bene, mescolando.

Una volta che si è creata una crema liquida omogenea, levare dal fuoco, far raffreddare leggermente e aggiungete la gelatina strizzata che avevate messo ad ammollare per 10 minuti.

Mescolare bene e passare in un colino e far intiepidire a temperatura ambiente.

Sistemate lo zuccotto sopra una griglia e versate la glassa sullo zuccotto.

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Mettere lo zuccotto in frigo, fate riposare un'oretta e ripetere l'operazione fino a che non si vedrà uno strato ben omogeneo di glassa (nei vari passaggi, recuperate la glassa caduta nel piatto e tenerla nel pentolino a bagnomaria in acqua calda in modo che non si solidifichi).

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Preparate le decorazioni: fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, con un pennello fate delle strisce nella carta forno e dei ghirigori con una siringa e tenete in frigo.