I parmigianini

Ricetta di vivalapasta

Fare la fontana, amalgamare al centro gli ingredienti e impastare per 10-12 minuti battendo energicamente. Deve risultare un impasto tenero ma non appiccicoso. Fare due palle, coprire a campana e fare lievitare per 50-60 minuti. Stendere la...

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Ingredienti per 4 persone

1 kg di farina 00 di forza, 400 g d'acqua, 75 g di lievito di birra, 150 g di burro, 50 g di strutto, 15 g di sale, 100 g di zucchero, 100 g di parmigiano grattugiato (il 10% rispetto al peso della pasta), 1 uovo

Preparazione "I parmigianini"

Fare la fontana, amalgamare al centro gli ingredienti e impastare per 10-12 minuti battendo energicamente.

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Deve risultare un impasto tenero ma non appiccicoso.

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Fare due palle, coprire a campana e fare lievitare per 50-60 minuti.
Stendere la pasta. Coprirla col parmigiano spargendo bene su tutta la superficie e pressandolo per farlo penetrare nell’impasto,

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arrotolare e lavorare fino a incorporare il formaggio.
Dividere la pasta a pezzetti, fare dei rotolini, accostarli e tagliarli formando tipo gnocchetti. Pennellarli con un uovo intero sbattuto e disporli un poco distanziati sulla teglia.

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Lievitare per 15-20 minuti, inserire la teglia dentro un’altra teglia più grande per creare un migliore riparo alla base della pasta che, essendo ricca di formaggio, tende a colorarsi troppo prendendo un sapore leggermente amaro. Infornare a 180° per 12-15 minuti.

Eccoli pronti: