Rustici leccesi

Preparate la besciamella: in una casseruola fate fondere il burro, togliete dal fuoco e aggiungete la farina, mescolare bene e rimettete sul fuoco mescolando sempre fino a formare una palla, unite il latte caldo poco alla volta per non formare grumi, fate addensare mescolando spesso, aggiungete poca noce moscata e aggiustate di sale e pepe.

Aggiungete alla besciamella ancora sul fuoco la mozzarella tritata, mescolare finchè quest'ultima non si sia sciolta per bene. Lasciare intiepidire.

Preriscaldate il forno a 250°C.

Condire il pomodoro con un goccio d'olio e un po' di sale.

Stendere la pasta sfoglia e ritagliare sei cerchi di circa 10cm di diametro e sei cerchi di circa 12cm di diametro.

Disponete sui cerchi più piccoli una cucchiaiata abbondante di besciamella e un cucchiaio scarso di salsa.

Ricoprire i dischetti conditi con i cerchi più grandi, sigillando bene i bordi.

Disporre i rustici sopra una placca foderata con carta forno e spennellare con l'uovo sbattuto.

Infornate per 10 minuti.

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