Torta di agnello e patate

Sbriciolare il lievito in una ciotola e unire lo zucchero e l'acqua. Setacciare la farina e mescolare un cucchiaino di sale. Unirvi il lievito ad altra acqua necessaria per avere un impasto morbido e omogeneo.
Formare una palla. Metterla in una terrina leggermente unta d'olio. Ungere appena anche la pasta per evitare che si secchi in superficie.

Coprire con un canovaccio inumidito e ben strizzato e lasciare lievitare fino a quando avrà raddoppiato il suo volume, lontano da correnti d'aria.
Ci vorranno circa 2 ore.

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Nel frattempo, preparare il ripieno.
Tagliare l'agnello a tocchetti, unire l'aglio, il prezzemolo, i pomodori secchi sminuzzati, aggiungere l'olio, sale e pepe e lasciare marinare per 2 ore.

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Affettare le patate, molto sottili.

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Aggiungere un po' di olio e sale e, solo all'ultimo, incorporare nel recipiente dell'agnello.

Trascorse le 2 ore, riprendere la pasta e sgonfiarla lavorandola qualche minuto (questo serve a far riprendere poi la lievitazione), tirare due sfoglie non troppo sottili in modo da coprire la teglia.

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Aggiungere il composto e ricoprire.

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Spennellare con un po' di olio d'oliva la superfice e aggiungere a piacere qualche seme di papavero e del timo.

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Fondamentale è chiudere ermeticamente i due impasti. Infornare a 180°C per 2 ore circa.
Se dovesse colorarsi troppo la crosta esterna, coprirla con un foglio di carta argentata.

Ed ecco il piatto pronto per essere servito in tavola.

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