Scampi

ricette con gli scampi

E' un crostaceo, stessa famiglia dell'astice, molto apprezzato da noi per la sua carne pregiata dal gusto delicato , morbido e gustoso.
Ha il corpo allungato e snello, nella parte anteriore del corpo il carapace è coperto di spine da cui partono 13 paia di appendici, la coda è a ventaglio ed è provvisto di 2 chele lunghe e sottili con spine.
Ha colore rosato con sfumature bianco-giallo-arancio.
Raggiunge la lunghezza di circa 25-30 cm. ma i scampi normalmente pescati non superano i 20 cm.
Il maschio si può riconoscere per la presenza sotto l'addome di due appendici a forma di spina, la femmina porta le uova sotto l'addome fino alla schiusa.
Vive fino ad una profondità di 80 m. nascosto in gallerie scavate sui fondi sabbiosi.
Lo possiamo trovare nel Mar Adriatico e Mar Tirreno e si pesca con reti a strascico, rapidi e reti da posta.

Come si prepara

Come per tutti gli altri crostacei preferire che siano ancora vivi, annusarli per assicurarsi che non profumi di ammoniaca, il colore deve essere uniforme.
Normalmente si cucina per intero, prima si passa sotto l'acqua per pulirlo poi successivamente si passa alla cottura come da ricetta.
Per cuocerlo alla griglia l'ideale è aprire lo scampo nel senso della lunghezza ed eliminare il filo nero.

Ricette correlate:

Scampi al limone

Pulire gli scampi, farli lessare e sgusciarli. Tritare l'aglio e il prezzemolo, metterli in una ciotola, aggiungervi il succo di limone ed amalgamare con l'olio. Disporre gli scampi in un piatto fondo e cospargerli con la salsa.
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Scampi con zucchine e pinoli

Mondate gli scampi, eliminate la testa e sgusciate le code. Tagliate le fette di prosciutto e metà nel senso della lunghezza, così da ottenere 12 lunghe strisce in cui avvolgere gli scampi. Tagliate 3 zucchine a metà e poi per il lungo,... Continua

Risotto alla crema di scampi

Pulite e sgusciate tutti gli scampi. In una casseruola fate appassire la cipolla tritata con un po' di olio d’oliva e sale e pepe. Aggiungete gli scampi e lasciateli rosolare un po'. Versate mezzo bicchiere di vino bianco secco e un po' di... Continua

Scampi alla diavola

Fate soffriggere la cipolla in padella con un po' di burro. Non appena la cipolla inizia a dorare, toglietela dal fuoco e aggiungete un cucchiaino di curry. Rimettete la padella sul fuoco ed aggiungete gli scampi tagliati a metà. Sfumate con... Continua

Code di scampi al gratin

Tagliate nel senso della lunghezza le code degli scampi, mettetele in una pirofila unta (o foderata con della carta forno) con la polpa rivolta verso l’alto. Nel frattempo amalgamate un trito di aglio, prezzemolo e pangratatto e distribuitelo... Continua

Scampi in agrodolce

Spremete le arance e il limone, filtrate il succo e raccoglietelo in una ciotolina. Sgusciate gli scampi, privateli del filo nero interno, lavateli e asciugateli. Lavate il cerfoglio e l'erba cipollina e tritateli separatamente. Mondate gli... Continua

Scampi crudi al limone

Lavate gli scampi in acqua salata e sgusciateli. Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo. Mescolate in una ciotolina l'olio d'oliva, il succo di limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe e il prezzemolo, quindi sbattete con un... Continua

Scampi alla Grappa

Scottate i fagiolini in acqua salata per 7-8 minuti. Sgusciate gli scampi, privateli del filo nero interno, lavateli e infarinateli. Fate scaldare l'olio in una padella con l'alloro, aggiungete gli scampi e fateli rosolare uniformemente per 2-3... Continua

Scampi al latte

Lessate gli scampi per 5 minuti, dal bollore dell'acqua. Sgusciateli e togliete il filetto nero che sta al loro interno, metteteli da parte. In una casseruola, mettete 25 g di burro, la cipolla a pezzi e i carapaci degli scampi con l'acqua,... Continua

Scampi ai porri

Affettate i porri e rosolateli per 15 minuti in un tegame con l'olio e 20 g di burro unendo poca acqua. Salate e pepate. In una padella con il burro rimasto rosolate per 2 minuti gli scampi, poi sgocciolateli. Fate appassire lo scalogno... Continua