Funghi

Sotto questa definizione si includono quegli organismi vegetali privi di clorofilla che vanno da esemplari non visibili ad occhio nudo (non interessanti da un punto di vista gastronomico) ad esemplari di grosse dimensioni che vengono utilizzati nell’alimentazione umana.

Il loro valore nutrizionale è pressoché nullo poiché sono costituiti per la quasi totalità da acqua, le pareti cellulari sono fatte chitina che non è assimilabile dall’organismo umano.

Esistono moltissime specie di funghi, alcuni buoni commestibili, altre che pur non essendo buone non sono tossiche, altre tossiche (esistono anche funghi che risultano tossici da crudi ma innocui da cotti) e altre ancora velenose mortali.

Tra i più pregiati si ricordano: gli ovoli, i porcini, altri tipi di boleti, le mazze di tamburo, i finferli (o gallinacci o galletti), ecc.

E’ importante che la commestibilità dei funghi sia attestata da un micologo dell’Ufficio d’Igiene per evitare intossicazioni anche gravi, poiché solo un occhio esperto coglie le differenze tra alcuni funghi buoni ed altri tossici o velenosi.

Il fungo può essere considerato costituito da un cappello ed un gambo, tuttavia esistono funghi che si presentano in maniera diversa, per cui è difficile darne una descrizione generica.

I funghi si possono consumare da soli come contorno o antipasto, oppure come costituenti di primi piatti (paste o risotti), o ancora nei secondi piatti (in abbinamento con carni, uova e pesce).