Pâté

La definizione rigorosa di paté si dovrebbe applicare a tutte quelle preparazioni costituite da un involucro di pasta (che può essere pasta sfoglia o altra pasta a base di farina e burro) ed un ripieno di carni, pesce oppure legumi.

Oggi questa definizione viene applicata a tutte quelle preparazioni a base di carne, pesce, verdure o legumi che si presentano prive di involucro esterno, e che, più rigorosamente, andrebbero definite terrine. Queste pietanze vengono cotte generalmente in pirofile o teglie di porcellana da forno.

Ricette correlate:

Paté di fegatini alle mele

Mondare e affettare la cipolla, in una padella con metà metà del burro, stufare la cipolla con la salvia, lasciare cuocere per 50 minuti a fiamma dolce, girando di tanto in tanto. Sbucciare e affettare le mele, unirle alla cipolla e continuare...
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Paté di fegatini della nonna

Lavare e tagliare a pezzi i fegatini, in una padella con 20 g di burro, rosolare i fegatini con la salvia, per 10 minuti a fiamma moderata, salare, poi sfumare con il marsala, lasciare evaporare completamente. Frullare i fegatini, fino ad... Continua

Paté valdese alla carne

Per la farcia: Tritare gli scalogni finemente. Farli saltare fino a che diventino trasparenti in un po' di burro e lasciarli raffreddare. Sminuzzare i tre tipi di carne finemente. Metterli in un grande piatto di porcellana con gli scalogni.... Continua

Patè di coniglio (ricetta delle Ardenne belghe)

Tritare la carne disossata. Miscelare tutti gli ingredienti e i condimenti insieme alla gelatina ottenuta dall'osso ed le zampe di vitello bolliti. Formare un pasticcio che deve essere messo in una terrina. Durata di cottura ¾ d'ora. Continua

Patè di anitra in crosta

Preparare l'impasto del paté. Lavorare insieme la farina, il burro, un pizzico di sale e metà bicchiere d'acqua. Riempire uno stampo per torte con ¾ dell'impasto. Mettetelo al fresco. Disossare completamente la piccola... Continua

Paté della Lorena belga (Gaume)

Tagliare la carne in piccoli pezzi di 2 cm e farla marinare per 2 giorni e 2 notti. Girarla ogni tanto. Preparare una pasta lievitata e dividerla in 2 parti. Disporre una delle due parti su di una teglia imburrata. Metterci sopra la carne... Continua

Paté al salmone

Scaldare il forno a 210°C. Coprire una teglia per torte con il primo strato. Far fondere il burro in una piccola casseruola e versarci la cipolla e il sedano fino a che la cipolla diventi trasparente. Aggiungere le patate passate e condite.... Continua