Lumache

La lumaca di terra, o chiocciola, è un mollusco, cioè un animale privo di scheletro. In genere ne vengono utilizzate tre specie: la Helix pomatia (la Borgognona), la Helix aspersa (la Ligure), la Helix lucorum (la Vignaiola, la più pregiata).

La lumaca è un mollusco dotato di carni tenere, con pochi grassi e con un livello proteico analogo a quello del pesce.

Ricette con le lumache

Ricette correlate:

Lumache al burro d'erbe al bersagliere

Mettere le lumache e metà del burro d'erbe in un tegame con poco brodo e fare insaporire per qualche minuto. In una padella saltare gli spinaci con poco burro, sale e pepe; disporre gli spinaci sui piatti e adagiarvi sopra le lumache. Filtrare...
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Lumache al gorgonzola

Lavorare in una terrina burro e gorgonzola montandoli a crema. Unite il tuorlo d'uovo e un pizzico di noce moscata mescolando bene. Introducete nei gusci vuoti delle lumache un poco di composto preparato, inserite in ciascuno una lumaca e... Continua

Lumache alla bobbiese

La tradizione vuole che le lumache in umido siano il piatto tipico dei bobbiesi per la vigilia di natale.occorre pulire bene le lumache dalla terra lavandole con acqua fredda dopo di che vanno uccise immergendole in acqua bollente. Vanno... Continua

Lumache alla menta

Fate spurgare le lumache nella crusca per tre-quattro giorni; lavatele accuratamente e cuocetele in acqua salata; quindi toglietele dai gusci e conditele con l'olio. Aromatizzate, infine con le foglie di menta e l'aglio spezzettato. Continua

Lumache con l'origano

Spurgate le lumache nella crusca per 2-3 giorni, quindi lavatele accuratamente e a lungo in acqua corrente. Versatele in una pentola piena d'acqua fredda e fatele cuocere per 40-45 minuti. Scolatele; toglietele dal guscio; lavatele ancora una... Continua

Lumache di borgo San Dalmazzo ai porri di Cervere

Modalità di preparazione: mettere le lumache in molta acqua portata ad ebollizione con poco aceto e farle bollire per 15 minuti. Quindi sgusciarle, lavarle e sottoporle ad una ulteriore bollitura della durata di 2 ore con i vari gusti: alloro,... Continua

Lumache di mare al finocchio

Le lumache vengono tenute a bagno in acqua dolce e poi sistemate in una casseruola con l'olio, l'aglio e il finocchio. Il tutto e' quindi innaffiato abbondantemente con del vino rosso e cotto a fuoco lento. Vengono poi aggiunti dei pomodori... Continua

Lumache di san giovanni

Preparazione e cottura: se acquistate le lumache la preparazione è: immergerle prima in abbondante acqua fredda, scolatele e rimettetele quindi in un recipiente con sale grosso, aceto e un po' di farina; lasciatele spurgare per circa 2 ore... Continua

Lumache e porcini in umido

Far appassire le cipolle affettate fini e lo spicchio d'aglio nell'olio, aggiungere i funghi a dadini, salare e pepare e lasciare colorire leggermente. Aggiungere le lumache dissurgelate ed il pomodoro. Cuocere a fuoco moderato per circa 1/2... Continua

Lumache in umido

Rosolare in burro e olio il trito di scalogno, aglio e prezzemolo; unire le lumache e passarle adagio; aggiungere il vino e lasciarlo evaporare. Salare e cuocere il tutto a fuoco lento per due ore, unendo un mescolo di brodo.a metà cottura... Continua