Quaglie

La quaglia (Coturnix coturnix) è un uccello della famiglia dei Fasianidi, che possiede un piumaggio dai colori mimetici (nei colori della terra: beige striato di varie tonalità di marrone) che gli permettono di vivere, nascondendosi all’occorrenza, in zone prative e nei campi.

La quaglia può essere selvatica o d’allevamento.

Le carni sono in entrambi i casi molto fini e saporite, quelle delle quaglia selvatica risultano più aromatiche di quelle delle quaglie di allevamento e generalmente sono anche più grasse.

Nonostante si tratti di selvaggina le quaglie risultano più delicate come sapore rispetto ad altri volatili.

Generalmente d cucinano arrosto, quelle di allevamento spesso vengono avvolte in fettine di lardo o pancetta per rendere le carni più succulente.

La quaglia, a differenza di altra selvaggina, non necessita di frollatura, può essere pulita e cucinata subito dopo averla cacciata.

Ricette a cura: Scuola di Arte Culinaria Cordon Blue - Perugia

Ricette correlate:

Quaglie ubriache

Preparate e sventrate le quaglie, poi salatele dentro e fuori. Mettetele in un tegame di coccio o in una casseruola, con lo strutto e la pancetta fatele rosolare rivoltandole ogni tanto. Una volta dorate aggiungete il vino e, subito dopo il...
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Quaglie sul risotto

Mettete le quaglie, già pulite e sventrate da un fianco, in acqua per circa un'ora. Toglietele dall'acqua, asciugatele e legate le due zampette con uno spaghino incolore, mettetele in una pentola con acqua e sale. AI primo bollore... Continua

Quaglie in pasta

Mettete la farina sulla spianatoia con al centro il burro e un po' di sale; impastate tutto con 2 bicchieri di acqua, in modo da formare una pasta soda, di cui farete una palla che lascerete riposare per un'ora. Pulite le quaglie, togliete loro... Continua

Quaglie con maccheroncini

Pulite le quaglie, fiammeggiatele, lavatele e asciugatele. Tritate finemente il prosciutto, il petto di pollo la mollica del panino che avrete bagnato con il latte Lavorate questo impasto in una terrina, con il tartufo l'uovo, sale e pepe.... Continua

Quaglie brasate

Togliete le interiora alle quaglie e mettetele da parte, scartate il ventriglio. Tritate le interiora insieme al basilico e a metà prezzemolo. Aggiungere al trito il pâté di fegato, il timo, sale e pepe; lavorate bene... Continua

Quaglie alle foglie di vite

Preparate le quaglie svuotate dalle interiora; salatele e pepatele. Avvolgete ognuna in 2 foglie di vite e poi in 1 fettina di pancetta; fermate tutto con filo incolore. Fate in modo che da questi involtini sporgano soltanto le zampette: le... Continua

Quaglie alla griglia

Preparate le quaglie, ognuna avvolta nella sua fettina di pancetta, e mettetele su un foglio di alluminio. Fatele cuocere lentamente, rigirandole più volte, su una griglia da barbecue, con brace ricoperta di cenere. Fate dorare nel burro... Continua

Quaglie al vino bianco

Mettete in un tegame le quaglie, pulite e sventrate, con il burro, il prosciutto, le foglie di salvia, sale e poco pepe. Fatele rosolare a fuoco vivo in modo che prendano colore uniformemente. Versateci sopra il vino e fatelo consumare a tegame... Continua