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Coniglio al parmigiano

Coniglio al parmigiano

In una pentola capace fate rosolare in 4 cucchiai di olio il coniglio tagliato in pezzi, appena prende colore aggiungete la cipolla tagliata a pezzi…

  • Difficoltà bassa
  • Realizzazione 75 min
Coniglio alla ligure

Coniglio alla ligure

Tagliate il coniglio in pezzi piuttosto piccoli, lavateli ed asciugateli. Tritate finemente aglio, cipolla ed erbe aromatiche. In un tegame basso e…

  • Difficoltà bassa
Polenta e Osei

Polenta e Osei

Porre a scaldare circa due litri di acqua salata; appena alzerà il bollore versarvi a pioggia, mescolando, la farina gialla e continuando a…

  • Difficoltà bassa
Pappardelle all'ocio

Pappardelle all'ocio

Pulite il papero, spellatelo e toglietegli tutto il grasso, mettendolo da parte. Tagliate il papero a pezzetti e passatene la metà nel tritacarne dopo…

  • Difficoltà bassa
  • Realizzazione 235 min
Stracci sul papero

Stracci sul papero

Spellate il papero e toglietegli tutto il grasso, mettendolo da parte. Tagliate la polpa di papero a pezzetti. Passate al tritacarne metà della polpa a…

  • Difficoltà media
  • Realizzazione 210 min
Coratella di cinghiale

Coratella di cinghiale

Spellate la milza togliendo le parti grasse in eccesso, lavate tutta la coratella in acqua corrente, fatela a pezzi e mettetela in una padella a fuoco…

  • Difficoltà bassa
Castrato alla brace

Castrato alla brace

Infilate nello spiedo le costate di castrato. Preparate, in un braciere, la carbonella con scorze di mandorle, scorze di nocciole e rametti di timo.…

  • Difficoltà media
Lumache in porchetta

Lumache in porchetta

Far soffriggere nell’olio l’aglio e il finocchio tritati finemente. Quando sono ben rosolati, aggiungere una bella spolverata di peperoncino…

  • Difficoltà media
Capra alla molisana

Capra alla molisana

Tagliare a piccoli pezzi la carne e lasciarla marinare nel vino, unita alla salvia, alloro, e rosmarino per una notte. Soffriggere la cipolla, unire la…

  • Difficoltà bassa
Rane in guazzetto

Rane in guazzetto

In un tegame imbiondite 30 g di burro, mettete le cosce di rane infarinate, rosolatele, salate, versate il vino e fatelo consumare a fuoco basso; dopo…

  • Difficoltà bassa
Coscette di rana alla panna

Coscette di rana alla panna

Preparare le cosce di rana. Salarle, peparle e farle saltare nel burro in un tegame. Unire il vino bianco e lasciarlo evaporare. In un pentolino,…

  • Difficoltà bassa
Fritto misto alla milanese

Fritto misto alla milanese

Pulire le animelle dalla pellicola esterna, lessarle (eventualmente assieme al polmone) in acqua salata per venti minuti. Scolarle, tagliarle a pezzi…

  • Difficoltà bassa
Nodini di vitello annegati

Nodini di vitello annegati

Con un coltello tagliate il nervo interno e la pellicina esterna dei nodini, così non s'arricciano durante la cottura. Dopo averli passati nella…

  • Difficoltà bassa
Stufato di trippe

Stufato di trippe

Tagliare la trippa lessata a striscioline e le patate a pezzettini e mettere il tutto in un soffritto a base d'olio e di un tritato di cipolla, sedano,…

  • Difficoltà bassa

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