Ricette pane e pizza

  • Ciabattine a lievitazione veloce

    Ciabattine a lievitazione veloce

    Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua (con lo zucchero) e aspettare che si attivi (deve fare le bollicine). Mettere nella ciotola dell’impastatrice le farine e il miele, e, una volta attivato il lievito, cominciare ad impastare versandolo...

  • Ciabatta con lievito madre

    Ciabatta con lievito madre

    Impastare a mano o con un'impastatrice gli ingredienti indicati per il primo impasto fino ad ottenere una palla bella liscia (nè dura , nè molle). Metterla in una ciotola unta d'olio, mettere il tutto all'interno di un sacchetto di plastica e...

  • Pane a lievitazione naturale

    Pane a lievitazione naturale

    Metodo a 2 lievitazioni. Ore 23 Impastare 100 g di pasta madre con 100 g di farina 0 e con 50 g di acqua. Lasciar lievitare per una notte intera a temperatura ambiente (ovvero freddino). 0re 10 Prendere il primo impasto e unire 1,2 kg di...

  • Pane pugliese con aggiunta di lievito madre

    Pane pugliese con aggiunta di lievito madre

    Impastare bene gli ingredienti per la biga. Lasciar riposare un giorno intero, il giorno successivo, la biga risulta così. A questo punto, procedere con il secondo impasto utilizzando gli ingredienti indicati. Sciogliere bene nella prima...

Focaccia frizzante

Focaccia frizzante

Ho messo tutti gli ingredienti nell'impastatrice (ad esclusione del sale) e ho fatto lavorare per una 10 di minuti nell'impastatrice, poi ho aggiunto il sale e ho fatto lavorare per altri 10 minuti.  L'impasto è piuttosto morbido.  L'ho messo... Continua »


Ciabatta con lievito madre

Ciabatta con lievito madre

Impastare a mano o con un'impastatrice gli ingredienti indicati per il primo impasto fino ad ottenere una palla bella liscia (nè dura , nè molle). Metterla in una ciotola unta d'olio, mettere il tutto all'interno di un sacchetto di plastica e... Continua »


Primo esperimento con la pasta madre

Primo esperimento con la pasta madre

Ore 17 Impastare la farina per il primo impasto con l'acqua e la pasta madre. Per chi utilizza il kenwood, utilizzare il gancio a K. L'impasto risulterà piusttosto liquido, lasciar lievitare per 4 ore in forno con la luce accesa. Passate le 4... Continua »


Panini alla tedesca

Panini alla tedesca

Per la biga, impastare per pochissimi minuti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e abbastanza appiccicoso. Coprire con la pellicola e riporre in luogo chiuso. Dopo 12 ore diventa così: Prendere metà biga ed impastare con il... Continua »