Pane a lievitazione naturale

Metodo a 2 lievitazioni.

Ore 23
Impastare 100 g di pasta madre con 100 g di farina 0 e con 50 g di acqua. Lasciar lievitare per una notte intera a temperatura ambiente (ovvero freddino).

0re 10
Prendere il primo impasto e unire 1,2 kg di farina 0 e circa 550 g di acqua in cui saranno stati sciolti 20 g di sale. Lasciar lievitare per tutto il giorno e la notte.

Ore 7
Infornare a 200°C spruzzando spesso nei primi minuti con dell'acqua per crare vapore. Dopo 10 minuti, portare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 50 minuti.

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Metodo a 3 lievitazioni.

Ore 23
Impastare 100 g di pasta madre con 100 g di farina 0 e con 50 g di acqua. Lasciar lievitare per una notte intera a temperatura ambiente (ovvero freddino).

0re 10
Prendere il primo impasto e unire 200 g di farina e circa 100 g di acqua. Lasciar lievitare per circa 8 ore.

Ore 18
Prendere l'impasto e unire 500 g di farina 0 e circa 250 g di acqua in cui saranno stati sciolti circa 20 g di sale. Lasciar lievitare tutta la notte.

Ore 8
Infornare a 200°C spruzzando spesso nei primi minuti con dell'acqua per crare vapore. Dopo 10 minuti, portare la temperatura a 180°C per altri 50 minuti.

Rispetto al primo metodo l'alveatura è molto più pronunciata, il sapore sembra lo stesso.

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