Pane pugliese con aggiunta di lievito madre

Impastare bene gli ingredienti per la biga.

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Lasciar riposare un giorno intero, il giorno successivo, la biga risulta così.

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A questo punto, procedere con il secondo impasto utilizzando gli ingredienti indicati.
Sciogliere bene nella prima acqua malto, lievito di birra, biga e lievito madre, aggiungere, poi, le farine e per ultima la seconda acqua col sale sciolto dentro.

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Coprire con la pellicola trasparente, dopo meno di tre ore ecco come dovrebbe risultare.

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Rovesciare con delicatezza sulla madia il tutto, afferrare man mano i bordi intorno e portarli verso il centro, dopodichè formare la pagnotta, lasciando la falda sotto, è importante non sgonfiare il pane.
Alla fine mettere la pagnotta su un piano di legno per l'ultima e breve lievitazione.

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Coprire con una ciotola, dopo poco meno di un'ora, il risultato dovrebbe essere questo.

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Scaldare bene il forno a 220°C, infornare, dopo 10 minuti abbassare a 200°C e cuocere per altri 50 minuti.
Ecco la pagnotta uscita dal forno.

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