Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo molto basso
- Reperibilità Alimenti molto facile
- 165 g di farina 0
- 120 g di acqua
- 1 g di lievito di birra
- la biga
- 550 g di farina 0
- 250 g di farina Manitoba
- 2 cucchiaini di malto
- 9 g di lievito di birra
- 300 g di lievito madre
- 400 g di acqua (prima aggiunta)
- 200 g di acqua (seconda aggiunta)
- 20 g di sale.
- Ciotola / Forno
Per la biga
Per il secondo impasto
Attrezzature
Preparazione
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1
Impastare bene gli ingredienti per la biga.
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2
Lasciar riposare un giorno intero, il giorno successivo, la biga risulta così.
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3
A questo punto, procedere con il secondo impasto utilizzando gli ingredienti indicati.
Sciogliere bene nella prima acqua malto, lievito di birra, biga e lievito madre, aggiungere, poi, le farine e per ultima la seconda acqua col sale sciolto dentro.
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4
Coprire con la pellicola trasparente, dopo meno di tre ore ecco come dovrebbe risultare.
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5
Rovesciare con delicatezza sulla madia il tutto, afferrare man mano i bordi intorno e portarli verso il centro, dopodichè formare la pagnotta, lasciando la falda sotto, è importante non sgonfiare il pane.
Alla fine mettere la pagnotta su un piano di legno per l'ultima e breve lievitazione.
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6
Coprire con una ciotola, dopo poco meno di un'ora, il risultato dovrebbe essere questo.
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7
Scaldare bene il forno a 220°C, infornare, dopo 10 minuti abbassare a 200°C e cuocere per altri 50 minuti.
Ecco la pagnotta uscita dal forno.