Panini alla tedesca
Ricetta diPer la biga, impastare per pochissimi minuti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e abbastanza appiccicoso. Coprire con la pellicola e riporre in luogo chiuso. Dopo 12 ore diventa così: Prendere metà biga ed impastare con il...
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Difficoltà
Reperibilità alimenti
Ingredienti per 4 persone
Per la biga: 200 g di farina manitoba, 120 g di acqua, meno di un grammo di lievito frescoPer l'impasto: 1/2 biga, 100 g di farina integrale, 100 g di farina 0, 100 g di farina di segale, 6 g di sale, 7 g di olio extravergine d'oliva, 5 g di lievito fresco, 170 g di acqua, 1cucchiaio abbondante di semi di lino scuri, 1 cucchiaio abbondante di semi di sesamo non tostati
Preparazione "Panini alla tedesca"
Per la biga, impastare per pochissimi minuti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e abbastanza appiccicoso.
Coprire con la pellicola e riporre in luogo chiuso.
Dopo 12 ore diventa così:
Prendere metà biga ed impastare con il resto degli ingredienti indicati per l'impasto.
Impastare fino ad ottenere una palla morbida e leggerente appiccicosa:
Coprire con una pellicola e lasciare lievitare in luogo chiuso per circa due ore.
Al termine e' cosi':
Dividere in quattro parti e con ognuna formare un panino rotondo.
Spianare il panino con il mattarello
ed arrotolarlo partendo dai bordi.
Pizzicare i bordi per sigillarlo.
Ecco i quattro panini pronti per una seconda lievitazione di circa mezz'ora coperti da uno strofinaccio.
Nel frattempo, scaldare il forno a 240°C con dei pentolini di acqua calda per mantenere l'umidita' e con una teglia da pizza che si scalda insieme al forno.
Prima di infornare, fare un taglio a croce sui panini.
Cuocere a 240°C per 10 minuti e poi abbassare a 200°C e cuocere per un totale di 30 minuti.
Negli ultimi 5 minuti accendere anche il grill.
Questo e' il risultato:
E questo e' l'interno:
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solo una cosa non ho capito, uso 1/2 biga e l'altra mezza che fine fa?? grazie mille per i chiarimenti