Primo esperimento con la pasta madre

Ricetta di ropa55

Ore 17 Impastare la farina per il primo impasto con l'acqua e la pasta madre. Per chi utilizza il kenwood, utilizzare il gancio a K. L'impasto risulterà piusttosto liquido, lasciar lievitare per 4 ore in forno con la luce accesa. Passate le 4...

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Difficoltà

Reperibilità alimenti

Ingredienti per 4 persone

Primo impasto: 500 g di farina, 500 g di acqua, 100 g di pasta madre
Secondo impasto: 300 g di farina 0, 200 g di pasta madre, 20 g di sale, 40 g d'olio

Preparazione "Primo esperimento con la pasta madre"

Ore 17
Impastare la farina per il primo impasto con l'acqua e la pasta madre. Per chi utilizza il kenwood, utilizzare il gancio a K.
L'impasto risulterà piusttosto liquido, lasciar lievitare per 4 ore in forno con la luce accesa.
Passate le 4 ore, appariranno sulla superficie dell'impasto delle bollicine, segno che la pasta madre si è attivata.

Procedere con il secondo impasto, inserendo, nella ciotola dell'impastatrice, il primo impasto più tutti gli altri ingredienti.
In questo caso, utilizzare il gancio, impastare per 1 minuti a velocità 1, poi altri 20 minuti circa a velocità 2, a questo punto l'impasto dovrebbe staccarsi dalle pareti della ciotola.

Trascorsa un mezz'ora, dividere l'impasto nelle forme e posarle sulla placca da forno (ore 22).
Lasciar lievitare tutta la notte ed infornare la mattina intorno alle 7.
Per aumentare l'umidità del forno, portare a bollore una pentola d'acqua e posarla sul fondo del forno.
Infornare per i primi 10 minuti a 200°C, e spruzzare con un vaporizzatore un po' d'acqua.

Quindi, abbassare la temperatura a 180°C, togliere la pentola d'acqua e finire la cottura in altri 40 minuti.

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Commenta 1 Commenti Stampa testo Stampa Invia mail

cristina mencucci 19 maggio 2011 08.44

Questo pane ha un aspetto attraente,complimenti. Anch'io uso il lievito madre da un pò di anni, però a differenza della tua ricetta faccio tre lievitazioni,la prima(rinfresco),tutta la notte, poi la mattina impasto tutto e lascio lievitare tutta la mattina in forno intiepidito, poi dò la forma e quando si è almeno raddopiato il volume lo inforno a forno caldissimo, 260°, poi abbasso subito a circa 220°, mi sono sempre trovata bene anche se ci vuole pazienza

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