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Salse e sughi

Cookaround

Bafat Masala

Un Bafat è un curry caldo e speziato tipico dell'area del Mangalore. Una volta preparato, lo potrete utilizzare per un'innumerevole quantità di piatti. Conservatelo in un contenitore a chiusura ermetica e in un luogo asciutto e ne avrete sempre a disposizione per la prossima ricetta.

Particolarmente adatto per i piatti di pesce e carne, non vi impressionate della quantità di peperoncino utilizzata perchè il peperoncino usato non è così piccante, se lo trovate l'ideale sarebbe il peperoncino del Kashmir che viene usato perlopiù per il suo colore.

Bafat Masala
  • Peperoncino in polvere ½ tazze
  • Semi di coriandolo 4 cucchiai da tavola
  • Semi di cumino 2 cucchiai da tavola
  • Semi di senape marrone - 1 cucchiaio da tavola
  • Curcuma macinata 1 cucchiaio da tavola
  • Pepe di Sichuan 1 cucchiaio da tavola
  • Pepe in grani 4 cucchiai da tè
  • Aglio in polvere 4 cucchiai da tè
  • Zenzero in polvere 2 cucchiai da tè
  • Nigella 2 cucchiai da tè
  • Noce moscata in polvere - 1 cucchiaio da tè
  • Chiodi di garofano 1 cucchiaio da tè
  • Cannella pezzetto - 1
  • Anice stellato pezzi - 6

Preparazione

  • 1

    Riunite i semi di coriandolo, quelli di cumino, i semi di senape marrone, il pepe di Sichuan, il pepe nero in grani, la nigella, i chiodi di garofano, il pezzetto di cannella e l'anice stellato nel contenitore di un macinino.

    Macinate bene fino ad ottenere una polvere fine.

     

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  • 2

    Setacciate la polvere ottenuta e ripassate nel macinino i granelli più grossi.

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  • 3

    Una volta tritato tutto, aggiungete le spezie restanti overo il peperoncino, la curcuma, l'aglio in polvere, lo zenzero in polvere e la noce moscata in polvere.

    Mescolate bene ed il masala è pronto.

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