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Cookaround

Bignè alla crema

I bignè alla crema, ovvero il modo più classico d'utilizzare degli ottimi bignè. Noi abbiamo voluto prepararli da zero, vedrete nel video come Luca prepara i bignè e come li farisce con la crema preparata nel modo classico.

I bignè farciti con la crema pasticcera sono un classico nei vassoi delle paste, perchè allora non imparare a prepararli da soli?

 

Bignè alla crema

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 1 pezzi
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Acqua 250 ml
  • Burro 100 gr
  • Farina 200 gr
  • Uova o 5 a seconda dell'impasto - 4
  • Zucchero 1 pizzico
  • Sale 1 pizzico
  • Tuorlo d'uovo per spennellare i bignè - 1
  • Per la crema

  • Latte intero 500 ml
  • Scorza di limone pezzetto - 1
  • Bacca di vaniglia 1
  • Tuorlo d'uovo 4
  • Zucchero 120 gr
  • Maizena 40 gr
  • Per servire

  • Zucchero a velo facoltativo - q.b.

Preparazione

  • 1

    Riunite in un pentolino l'acqua ed il burro tagliato a pezzi, insaporite con un pizzico di sale e di zucchero.

    Accendete il fuoco e lasciate che il burro si sciolga nell'acqua giungendo a bollore, abbiate cura di mescolare.

    Bignè alla crema Bignè alla crema
  • 2

    Quando la miscela di acqua e burro giunge a bollore aggiungete la farina, sempre a fuoco acceso, tutta in una volta e mescolate velocemente affinché si formi subito una pasta omogenea.

    Lasciate sul fuoco e fate cuocere per 2-3 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Per far freddare velocemente il composto, trasferitelo in una ciotola fredda.

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  • 3

    Trasferite, a questo punto, l'impasto nell'impastatrice dotata di gancio a foglia e aggiungete un uovo per volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato ben assorbito.

    Aggiungete il quinto uovo solo se l'impasto risultasse particolarmente sodo. La densità della pastella dovrà assomigliare a quella di una crema pasticciera piuttosto soda.

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  • 4

    Trasferite il composto in una sac à poche dotata di bocchetta tonda e liscia (o a stella, a vostro piacere) piuttosto grande e formate i bignè su di una placca leggermente unta con del burro.

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  • 5

    Spennellate i bignè con il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto ed infornate a 200°C per circa 20 minuti lasciando lo sportello leggermente aperto inserendo un cucchiaio nell'apertura del forno.

    Controllate sempre la cottura perchè potrebbero volerci qualche minuto in più o in meno a seconda del vostro forso, il risultato dovrà essere comunque un bignè ben dorato.

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  • 6

    Preparate, quindi, la crema: fate scaldare molto bene il latte con la scorza di limone in infusione ed i semi ricavati dalla bacca di vaniglia.

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  • 7

    A parte miscelate con una frusta i tuorli con lo zucchero e la maizena.

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  • 8

    Quando il latte giunge a bollore, versatelo nel composto a base di tuorli mescolando velocemente, quindi trasferite nuovamente il tutto nella pentola e fate addensare la crema.

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  • 9

    Fate freddare velocemente la crema addensata trasferendola in una teglia in uno strato sottile per velocizzare il processo. Copritela con della pellicola trasparente a contatto e mettetela da parte.

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  • 10

    Trasferite la crema una volta ben freddata in una sac à poche e utilizzatela per farcire i bignè. 

    I bignè sono pronti per essere serviti.

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  • 11

    Servite i bignè farciti spolverandoli a piacere con dello zucchero a velo.

    Bignè alla crema

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