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Cookaround

Bignè con crema al cioccolato

I bignè farciti con crema al cioccolato sono un altro grande classico della piccola pasticceria, quella per intenderci che va a comporre il famoso vassoio di paste della domenica.

Potete prepararli da voi in casa, i bignè potrete anche preparali con un paio di giorni in anticipo purché li conserviate in un barattolo a chiusura ermetica per conservarne la croccantezza. Mentre la crema si prepara davvero in pochissimo tempo.

Bignè con crema al cioccolato

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 30 pezzi
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per i bignè

  • Acqua 250 ml
  • Burro 100 gr
  • Farina 200 gr
  • Uova o 5 a seconda dell'impasto - 4
  • Sale q.b.
  • Zucchero q.b.
  • Per la crema al cioccolato

  • Latte intero 500 ml
  • Tuorlo d'uovo 4
  • Maizena 40 gr
  • Zucchero 120 gr
  • Cioccolato fondente 80 gr
  • Burro 20 gr

Preparazione

  • 1

    Riunite in un pentolino l'acqua ed il burro tagliato a pezzi, insaporite con un pizzico di sale e di zucchero.

    Accendete il fuoco e lasciate che il burro si sciolga nell'acqua giungendo a bollore, abbiate cura di mescolare.

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  • 2

    Quando la miscela di acqua e burro giunge a bollore aggiungete la farina, sempre a fuoco acceso, tutta in una volta e mescolate velocemente affinché si formi subito una pasta omogenea.

    Lasciate sul fuoco e fate cuocere per 2-3 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Per far freddare velocemente il composto, trasferitelo in una ciotola fredda.

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  • 3

    Trasferite, a questo punto, l'impasto nell'impastatrice dotata di gancio a foglia e aggiungete un uovo per volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato ben assorbito.

    Aggiungete il quinto uovo solo se l'impasto risultasse particolarmente sodo. La densità della pastella dovrà assomigliare a quella di una crema pasticciera piuttosto soda.

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  • 4

    Trasferite il composto in una sac à poche dotata di bocchetta tonda e liscia (o a stella, a vostro piacere) piuttosto grande e formate i bignè su di una placca leggermente unta con del burro.

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  • 5

    Spennellate i bignè con il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto ed infornate a 200°C per circa 20 minuti lasciando lo sportello leggermente aperto inserendo un cucchiaio nell'apertura del forno.

    Controllate sempre la cottura perchè potrebbero volerci qualche minuto in più o in meno a seconda del vostro forso, il risultato dovrà essere comunque un bignè ben dorato.

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  • 6

    Preparate, nel frattempo, la crema al cioccolato. Fate scaldare molto bene il latte.

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  • 7

    A parte miscelate con una frusta i tuorli con lo zucchero e la maizena.

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  • 8

    Quando il latte giunge a bolloreversatevi il composto a base di tuorli e mescolate molto bene; lasciate addensare a fimma moderata.

    Una volta addensata e mentre è ancora molto calda, aggiungete il cioccolato e fatelo fondere e incorporare alla crema. 

    Unite, infine anche i 20 g di burro per perfezionare la crema.

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  • 9

    Fate freddare velocemente la crema al cioccolato trasferendola in una ciotola fredda e copritela con della pellicola trasparente che sia a contatto con la crema stessa.

    Bignè con crema al cioccolato
  • 10

    Trasferite la crema una volta ben freddata in una sac à poche e utilizzatela per farcire i bignè. 

    I bignè sono pronti per essere serviti con una bella spolverata di zucchero a velo se piace.

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