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Zuppe e minestre

Cookaround

Borsch

Originario dell'Ucraina il borsch, famosissima zuppa a base di barbabietole si è diffusa in gran parte dell'Europa dell'est dalla Polonia alla Romania e  alla Lituania...ne esiste anche una versione tedesca: il Borschtsch.

Una zuppa molto particolare nel sapore che va servita accompagnandola con della panna acida e dell'aneto.

Borsch

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 60 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Barbabietole 1 kg
  • Carne di maiale 400 gr
  • Crauti in scatola 400 gr
  • Carote 2
  • Pomodori 2
  • Cipolle 1
  • Spicchio di aglio 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Per il brodo

  • Carcassa di pollo 1
  • Carne di manzo 400 gr
  • Cipolle 1
  • Carote 1
  • Sedano 1 costa
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Pepe nero grani - 10
  • Per servire

  • Panna acida 400 gr
  • Aneto 1 ciuffo
  • Attrezzature

  • Coperchio / Pentola / Pentola in ghisa

Preparazione

  • 1

    Iniziate preparando un buon brodo che vi servirà per preparare il borsch: trasferite in una pentola capiente la carcassa di un pollo ed accendete il fuoco per fargli prendere calore.

     

    Borsch
  • 2

    Nel frattempo preparate le altre verdure: sbucciate la cipolla, la carota e rimuovete i filamenti dal sedano quindi tagliate le verdure a pezzettoni ed unitele in pentola con la carcassa.

    Aggiungete anche un ciuffo di prezzemolo.

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  • 3

    Riempite la pentola con l'acqua, versatene almeno un paio di litri.

    Aggiungete il pezzo di manzo, salate adeguatamente ed insaporite con i grani di pepe; coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno un'ora.

    Mettete a lessare le barbabietole rosse in un'altra pentola colma d'acqua.

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  • 4

    Sgrassate il brodo, filtratelo e mettetelo da parte. Sgrassate il pezzo di manzo e dividetelo a pezzettoni e mettete anch'esso da parte.

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  • 5

    A questo punto affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un giro abbondante d'olio in una casseruola possibilmente in ghisa.

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  • 6

    Sbucciate, affettate ed unite l'aglio alla casseruola.

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  • 7

    Sgrassate e tagliate la carne di maiale in bocconcini ed unitela alla casseruola per farla rosolare in modo uniforme.

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  • 8

    Riducete la carne di manzo lessa messa da parte in pezzettini ed uniteli alla pentola in ghisa. Pulite ed affettate la carote ed unite anch'essa alla casseruola.

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  • 9

    Aggiungete il brodo e un paio di mestoli dell'acqua di cottura delle barbabietole.

    Tagliate le barbabietole ormai cotte e unite anch'esse alla casseruola con il resto degli ingredienti.

    Aggiungete anche i crauti scolati dall'acqua di conserva.

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  • 10

    Lavate, tagliate i pomodori a spicchi ed eliminate l'acqua di vegetazione con i semi, quindi uniteli alla casseruola.

    Coprite e fate cuocere il borsch per altri 40 minuti.

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  • 11

    Servite il borsch ben caldo ultimando ciascun piatto con un ciuffetto di aneto tritato ed un cucchiaio di panna acida.

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