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Secondi piatti

Cookaround

Cassoela

La cassoela, un vero classico lombardo: uno stufato di carne di maiale e verza che rimanda la memoria a quando, una volta macellato, il maiale andava ad arricchire le tavole festose delle famiglie lombarde.

Ricca e pesante per antonomasia, non è cassoela se riuscite a digerirla in meno di un paio di giorni...ma tradizione è tradizione e va tramandata tal quale!

Cassoela

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 60 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Verzini 1 kg
  • Costine di maiale (spareribs) 1 kg
  • Cotenna di maiale 150 gr
  • Lardo di maiale 100 gr
  • Cavolo verza 1
  • Passata di pomodoro 250 gr
  • Sedano 1 costa
  • Carote 1
  • Cipolle 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Per servire

  • Farina di mais giallo 1 kg
  • Acqua 4 l
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Coperchio / Griglia / Pentola / Pentola di rame / Pirofila / Tritatutto

Preparazione

  • 1

    Preparate un trito di sedano, carota e cipolla al coltello o avvalendovi dell'aiuto di un tritatuttto.

     

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  • 2

    Scaldate un bel fondo d'olio extravergine d'oliva in una pentola possibilmente di rame e fatevi soffriggere il trito di verdure.

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  • 3

    Tritate il lardo al coltello ed unitelo al soffritto. Nel frattempo dividete i verzini e bucherellateli con la punta di un coltello, quindi uniteli alla pentola per farli rosolare uniformemente.

     

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  • 4

    Dividete le costine di maiale e unite anch'esse alla pentola per farle rosolare.

    Tagliate a pezzettini anche la cotenna a unitela agli altri ingredienti a rosolare in pentola.

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  • 5

    Mentre il tutto rosola in pentola, sfogliate la verza, lavatela ed appiattite le foglie battendo la nervatura con il coltello di piatto.

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  • 6

    Quando tutta la carne in pentola è ben rosolata, aggiungete la passata di pomodoro e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti; salate adeguatamente.

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  • 7

    Disponete le foglie di verza nella pentola come fossero tanti coperchi. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 40 minuti o fino a che la verza non sia completamente appassita e la carne non sia cotta a dovere.

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  • 8

    Nel frattempo avrete portate a bollore quattro litri d'acqua debitamente salata, versatevi un chilo di farina di mais a pioggia e fate cuocere la polenta per circa 45 minuti.

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  • 9

    Una volta cotta, trasferite la polenta in una pirofila, livellatela bene e lasciatela freddare cosicché assuma una forma regolare.

    Smodellatela dalla pirofila e tagliatela in fette che andrete a grigliare su di una griglia in ghisa rovente.

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  • 10

    Servite la cassoela a piacere con la polenta appena fatta o grigliata.

     

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