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Dolci, frutta e dessert

Cookaround

Charlotte con crema chantilly e fragole

La charlotte con crema chantilly e fragole, un dolce tanto elegante quanto semplice da realizzare. Una farcia semplice, fatte con crema chantilly arricchita da panna acida e polpa di fragole, una base di savoiardi imbevuti nella salsa di fragole, il tutto cintato da savoiardi che rendono l'aspetto del dolce elegante e rifinito.

Provate anche voi a realizzare questo dolce per una festa di compleanno o semplicemente per una merenda golosa.

Charlotte con crema chantilly e fragole

Dosi & Ingredienti

  • Savoiardi 1/2 confezione di savoiardi della linea "Dolciando" - 200 gr
  • Fragole 500 gr
  • Panna 1 l
  • Panna acida 100 gr
  • Zucchero a velo 5 cucchiai da tavola
  • Limone Solo il succo - 1
  • Acqua 30 ml

Preparazione

  • 1

    Pulite le fragole e riunitele in un boccale per frullarle successivamente. Abbiate l'accortezza di conservare 2-3 fragole per la decorazione finale.

    Aggiungte il succo di un limone, un cucchiaio di zucchero a velo e 30 ml d'acqua fredda.

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  • 2

    Frullate il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea che, per renderla ancora più omogenea, dovrete passare attraverso un colino a trame molto fitte.

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  • 3

    Dotatevi di un anello d'acciaio e una base per poter montare il dolce al suo interno. Prendete i savoiardi e bagnateli nella salsa di fragole appena realizzata ed utilizzateli per creare uno strato che fungerà da base per la charlotte.

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  • 4

    Mettete a bagno 10 g di colla di pesce in una ciotola d'acqua fredda e 5 g in un'altra ciotola sempre d'acqua fredda.

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  • 5

    Nel frattempo montate la panna, ad eccezione di 40 g, con 5 cucchiai di zucchero a velo nella planetaria dotata di gancio a frusta. Se preferite potete utilizzare anche delle fruste elettriche.

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  • 6

    Riunite in una ciotola la panna acida e metà della salsa di fragole rimasta ed amalgamate molto bene.

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  • 7

    Fate scaldare i 40 g di panna messi da parte e unitevi i 5 g di colla di pesce

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  • 8

    Unite al composto di panna acida e fragole e mescolate bene.

    Mettete da parte un paio di cucchiai di panna montata, quindi unite metà della panna montata rimasta al composto mescolando dal basso verso l'alto per mantenerlo leggero e spumoso.

    Riponete il dolce in frigorifero ad assestare.

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  • 9

    Scaldate la salsa di fragole rimasta e unitevi i 10 g di colla di pesce.

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  • 10

    Versate questo composto nello stampo e fate freddare ancora in frigorifero.

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  • 11

    Non vi resta che ultimare il dolce con la panna rimasta. Riponete ancora il tutto in frigorifero o se non avete molto tempo, in congelatore per un'oretta.

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  • 12

    Al termine del tempo di raffreddamento del dolce, estraetelo dallo stampo e fissate tutt'intorno i savoiardi utilizzando la panna montata messa da parte come fosse colla. Decorate con un nastro di colore a piacere e una o due fragoline intere nel centro.

     

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