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Secondi piatti

Cookaround

Cipolle farcite

Cipolle farcite: un'ottima soluzione per un secondo piatto completo e sfizioso, adatto anche per la stagione estiva quando il caldo toglie anche la fame!

Preparate le cipolle farcite anche in anticipo e servitele a temperatura ambiente o appena tiepide, sono davvero deliziose!

Cipolle farcite

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 45 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Cipolle grandi - 4
  • Carne macinata di manzo 200 gr
  • Parmigiano Reggiano grattugiato - 100 gr
  • Uova 1
  • Mortadella 150 gr
  • Prosciutto cotto 50 gr
  • Pane raffermo - 2 fette
  • Latte intero q.b.
  • Vino bianco ½ bicchieri
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Tagliate le fette di pane a pezzetti e riunitele in una ciotola insieme al latte. Lasciatelo ammorbidire nel latte.

    Cipolle farcite Cipolle farcite
  • 2

    Nel frattempo, pulite le cipolle e sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente salata.

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  • 3

    Tagliate grossolanamente la mortadella e riunitela nel boccale del mixer insieme alla carne macinata, al prosciutto e al parmigiano grattugiato.

    Cipolle farcite Cipolle farcite
  • 4

    Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite il pane strizzato dal latte ed un uovo.

    Cipolle farcite Cipolle farcite
  • 5

    Insaporite il composto con sale e pepe ed impastate con le mani per amalgamare bene gli ingredienti.

    Cipolle farcite Cipolle farcite Cipolle farcite
  • 6

    Scolate le cipolle e trasferitele in una ciotola con l'acqua molto fredda per farle freddare velocemente.

     

    Cipolle farcite
  • 7

    Una volta fredde, tagliatele a metà ed incidete la polpa con tagli prima in un senso e poi nell'altro.

    Cipolle farcite
  • 8

    Farcite con il composto di carne.

    Cipolle farcite
  • 9

    Versate un bel giro d'olio extravergine d'oliva in un tegame, allineatevi le cipolle farcite ed accendete il fuoco. Quando il fondo delle cipolle sarà ben dorato, sfumate la preparazione con il vino bianco. Lasciatele cuocere per circa 30 minuti.

    Cipolle farcite Cipolle farcite
  • 10

    A questo punto, trasferitele in una teglia foderata con carta forno, bagnatele con il fondo di cottura e ripassatele sotto il grill del forno per circa 10 minuti affinché possano prendere colore in superficie.

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  • 11

    Servitele irrorandole con il fondo di cottura. Sono ottime anche tiepide o a temperatura ambiente.

    Cipolle farcite

Ricette su Cipolle farcite

Cipolla farcita

Cipolla farcita

Avvolgete le cipolle dorate, così come sono, in un foglio di alluminio cercando di non farlo aderire eccessivamente alla cipolla; in questo modo si creerà una camera d'aria che faciliterà la cottura delle cipolle stesse.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 60 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Cipolle dorate 4
  • Coniglio ½
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Spicchio di aglio 2
  • Rosmarino 1 rametto
  • Vino bianco secco ½ bicchieri
  • Maionese light Mayò Calvè - 5 cucchiai da tavola
  • Olive nere 40 gr
  • Cetriolini sottaceto 30 gr
  • Sale q.b.
  • Attrezzature
  • Alluminio / Forno / Padella / Teglia
Preparazione
  • 1

    Avvolgete le cipolle dorate, così come sono, in un foglio di alluminio cercando di non farlo aderire eccessivamente alla cipolla; in questo modo si creerà una camera d'aria che faciliterà la cottura delle cipolle stesse.

    Cipolla farcita
  • 2

    Infornate le cipolle nei cartocci a 160°C per un'ora. Nel frattempo fate scaldare l'olio in una padella capiente insieme agli spicchi d'aglio in camicia ed al rametto di rosmarino. Non appena l'olio inizia a sfrigolare, unite alla padella il coniglio in pezzi e lasciatelo rosolare uniformemente e salate adeguatamente.

    Cipolla farcita
  • 3

    Sfumate, a questo punto, con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.

    Cipolla farcita
  • 4

    Continuate la cottura del coniglio per circa mezz'ora aggiungendo, quando necessario, dell'acqua. Al termine della cottura, prelevare il coniglio dalla padella e ricavarne la polpa sbriciolandola a mano. Riunite in una ciotola la polpa di coniglio, i cucchiai di Mayò Calvè, le olive ed i cetrioli; amalgamate bene gli ingredienti.

    Cipolla farcita
  • 5

    Sfornate le cipolle e spacchettatele dal cartoccio di alluminio. Scavate il centro della cipolla così da creare spazio per la farcia ed aprite gli strati più esterni della cipolla per dare l'idea di fiore. Farcite la cipolla con il composto di coniglio e Mayò. Collocate le cipolle sui piatti da portata e ultimatene la decorazione con qualche pezzetto di cetriolo e un'oliva intera.

    Cipolla farcita

Cipolle farcite con carne e funghi

Cipolle farcite con carne e funghi

Spellate le cipolle e sbollentatele per 15 minuti in acqua bollente salata, passatele sotto l'acqua fredda e fatele sgocciolare.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 35 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Cipolle bianche grandi - 4
  • Funghi secchi 40 gr
  • Carne di vitello 150 gr
  • Carne di maiale 150 gr
  • Uova q.b.
  • Brodo di carne q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature
  • Forno
Preparazione
  • 1

    Spellate le cipolle e sbollentatele per 15 minuti in acqua bollente salata, passatele sotto l'acqua fredda e fatele sgocciolare.

    Cipolle farcite con carne e funghi
  • 2

    Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida e fateli ammorbidire, sciacquateli molto bene e tritateli.

    Cipolle farcite con carne e funghi
  • 3

    Vuotate le cipolle con la punta di un coltellino e tritate la polpa così ottenuta mettendola in un recipiente dove avrete messo la carne di vitello e di maiale, i funghi, un po' di bianco d'uovo, sale e pepe.

    Cipolle farcite con carne e funghi Cipolle farcite con carne e funghi Cipolle farcite con carne e funghi
  • 4

    Amalgamate bene il tutto e farcite le cipolle scavate con il composto ottenuto. Imburrate un tegame da forno, metteteci le cipolle ripiene bagnatele con qualche cucchiaio di brodo, coprite e fate prendere l'ebollizione.

    Cipolle farcite con carne e funghi
  • 5

    Continuate la cottura per circa 20 minuti nel forno già caldo a 180° cospargendo di tanto in tanto le cipolle con il fondo di cottura.

    Cipolle farcite con carne e funghi
  • 6

    Servitele calde.

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