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Cookaround

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Cipolle farcite

Cipolle farcite: un'ottima soluzione per un piatto completo e sfizioso, adatto anche per la stagione estiva quando il caldo toglie anche la fame! Le cipolle ripiene possono essere servite sia come secondo piatto sia come antipasto sfizioso, basta magari ridurre le dosi, servendo ad esempio una sola cipolla a testa. Per loro natura le cipolle sono un bauletto perfetto per contenere i diversi tipi di ripieno, che può essere vegetariano o a base di salumi o carne: questi frutti dell'orto infatti si sposano benissimo sia con altre verdure che con quasi tutti gli ingredienti! In questa versione che vi proponiamo c'è la mortadella che va a creare un amabile contrasto con la dolcezza della cipolla stessa. Ma ovviamente nulla vi vieta di sperimentare tutti i tipi di ripieno che più vi aggradano. Le cipolle ripiene sono davvero molto semplici da preparare: in questo caso vengo fatte bollire per pochi minuti, basta una leggera sbollentata infatti per ammorbidirle, poi vengono incise in modo da risultare dei contenitori perfetti per la farcitura e poi vengono riempite con un delizioso impasto.Pochi minuti al forno ed il gioco è fatto! Le cipolle ripiene al forno sono un piatto salutare e nutriente, perfetto per chi vuole mangiare in maniera leggera ma con tanto sapore. Sono inoltre un piatto furbo poiché si può preparare in anticipo, in modo da potersi dedicare agli altri piatti.Possono essere servite a temperatura ambiente o leggermente riscaldate. Saranno un successone, ve lo garantiamo: sono proprio deliziose! E se pensate che tra i vostri commensali ci sia qualcuno che non apprezzi le cipolle potreste pensare di proporre come alternativa le zucchine ripiene: decisamente ottime anche queste!

Cipolle farcite

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 45 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Cipolle grandi - 4
  • Carne macinata di manzo 200 gr
  • Parmigiano Reggiano grattugiato - 100 gr
  • Uova 1
  • Mortadella 150 gr
  • Prosciutto cotto 50 gr
  • Pane raffermo - 2 fette
  • Latte intero q.b.
  • Vino bianco ½ bicchieri
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Per realizzare le cipolle farcite, per prima cosa tagliate le fette di pane a pezzetti e riunitele in una ciotola insieme al latte. Lasciatelo ammorbidire nel latte.

    Cipolle farcite Cipolle farcite
  • 2

    Nel frattempo, pulite le cipolle e sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente salata.

    Cipolle farcite Cipolle farcite Cipolle farcite
  • 3

    Tagliate grossolanamente la mortadella e riunitela nel boccale del mixer insieme alla carne macinata, al prosciutto e al parmigiano grattugiato.

    Cipolle farcite Cipolle farcite
  • 4

    Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite il pane strizzato dal latte ed un uovo.

    Cipolle farcite Cipolle farcite
  • 5

    Insaporite il composto con sale e pepe ed impastate con le mani per amalgamare bene gli ingredienti.

    Cipolle farcite Cipolle farcite Cipolle farcite
  • 6

    Scolate le cipolle e trasferitele in una ciotola con l'acqua molto fredda per farle freddare velocemente.

     

    Cipolle farcite
  • 7

    Una volta fredde, tagliatele a metà ed incidete la polpa con tagli prima in un senso e poi nell'altro.

    Cipolle farcite
  • 8

    Farcite con il composto di carne.

    Cipolle farcite
  • 9

    Versate un bel giro d'olio extravergine d'oliva in un tegame, allineatevi le cipolle farcite ed accendete il fuoco. Quando il fondo delle cipolle sarà ben dorato, sfumate la preparazione con il vino bianco. Lasciatele cuocere per circa 30 minuti.

    Cipolle farcite Cipolle farcite
  • 10

    A questo punto, trasferitele in una teglia foderata con carta forno, bagnatele con il fondo di cottura e ripassatele sotto il grill del forno per circa 10 minuti affinché possano prendere colore in superficie.

    Cipolle farcite Cipolle farcite Cipolle farcite
  • 11

    Servitele irrorandole con il fondo di cottura. Sono ottime anche tiepide o a temperatura ambiente.

    Cipolle farcite

Consiglio

  • Quanto tempo posso conservarle?

    Puoi conservare le cipolle farcite all'interno di un contenitore ermetico in frigorifero per massimo due giorni.

    Lasciando invariata la farcia, quali altri ortaggi posso riempire?

    Puoi farcire, previa bollitura, zucchine, melanzane, peperoni e patate.

    Al posto della mortadella cosa potrei usare?

    Puoi usare del macinato di manzo.

    Quanto tempo prima posso prepararle?

    Puoi prepararle anche cinque o sei ore prima, sono buonissime anche fredde.

     

Ricette su Cipolle farcite

Cipolla farcita

Cipolla farcita

Chi lo dice che la cipolla deve essere usata solo per fare il soffritto? È in realtà un ingrediente perfetto che da accessorio può diventare assoluto protagonista a tavola. La cipolla farcita che vi proponiamo in questo caso, è realizzata grazie alla presenza della varierà cipolla dorata, che in genere risulta essere molto delicata e poco invadente. È una variazione eccezionale che conquisterà anche i palati più diffidenti! La sua farcia infatti è molto particolare, grazie alla presenza della carne di coniglio, che conferisce a tutto il piatto una certa importanza. La cottura al cartoccio inoltre fa in modo che tutte le proprietà organolettiche della cipolla stessa non siano disperse. Questa preparazione può essere servita sia come secondo che come antipasto, nbasta ovviamente calcolare bene le dosi e le quantità. Possono essere realizzate utilizzando anche del coniglio avanzato ed in questo caso diventa un prezioso piatto zero spreco ed economicissimo. Ovviamente questa versione che vi proponiamo nella ricetta si presta ad essere rielaborata e reinventata come più vi piace. Potreste utilizzare del tonno, dei salumi o della carne macinata! Siccome però la cipolla non è gradita a tutti potreste pensare anche ad un piano B: ovvero con lo stesso ripieno potreste farcire delle zucchine ad esempio. Anche in questo caso il successo è assicurato! Questo piatto oltre che semplice da fare è anche un valido asso nella manica in quanto può essere tranquillamente preparato in anticipo. Anzi, il nostro consiglio è proprio quello di anticiparvi in modo che sia pronto, riposato e ben freddo al momento di servirlo. Se poi vi dovesse avanzare della cipolla vi proponiamo di realizzare la mitica frittata, un piatto sempre molto gradito! Benché questa che vi andiamo a proporre sia una ricetta molto semplice e di facile esecuzione, se avete dubbi o domande potete assolutamente scriverci nel box dei commenti e di sicuro vi risponderemo!

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 60 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Cipolle dorate 4
  • Coniglio ½
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Spicchio di aglio 2
  • Rosmarino 1 rametto
  • Vino bianco secco ½ bicchieri
  • Maionese light Mayò Calvè - 5 cucchiai da tavola
  • Olive nere 40 gr
  • Cetriolini sottaceto 30 gr
  • Sale q.b.
  • Attrezzature
  • Alluminio / Forno / Padella / Teglia
Preparazione
  • 1

    Per realizzare la ricetta della cipolla farcita, avvolgete per prima cosa le cipolle dorate, così come sono, in un foglio di alluminio cercando di non farlo aderire eccessivamente alla cipolla; in questo modo si creerà una camera d'aria che faciliterà la cottura delle cipolle stesse.

    Cipolla farcita
  • 2

    Infornate le cipolle nei cartocci a 160°C per un'ora. Nel frattempo fate scaldare l'olio in una padella capiente insieme agli spicchi d'aglio in camicia ed al rametto di rosmarino. Non appena l'olio inizia a sfrigolare, unite alla padella il coniglio in pezzi e lasciatelo rosolare uniformemente e salate adeguatamente.

    Cipolla farcita
  • 3

    Sfumate, a questo punto, con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.

    Cipolla farcita
  • 4

    Continuate la cottura del coniglio per circa mezz'ora aggiungendo, quando necessario, dell'acqua. Al termine della cottura, prelevare il coniglio dalla padella e ricavarne la polpa sbriciolandola a mano. Riunite in una ciotola la polpa di coniglio, i cucchiai di Mayò Calvè, le olive ed i cetrioli; amalgamate bene gli ingredienti.

    Cipolla farcita
  • 5

    Sfornate le cipolle e spacchettatele dal cartoccio di alluminio. Scavate il centro della cipolla così da creare spazio per la farcia ed aprite gli strati più esterni della cipolla per dare l'idea di fiore. Farcite la cipolla con il composto di coniglio e Mayò. Collocate le cipolle sui piatti da portata e ultimatene la decorazione con qualche pezzetto di cetriolo e un'oliva intera.

    Cipolla farcita
Consiglio
  • Posso bollire o cuore a vapore le cipolle?

    Sì certo ma si perderà l'effetto fiore finale.

    Quanto tempo posso conservare le cipolle ripiene?

    Puoi conservarle in un contenitore ermetico per un giorno in frigorifero.

    Posso utilizzare la cipolla bianca?

    Sì è un po' meno delicata ma andrà bene.

Cipolle farcite con carne e funghi

Cipolle farcite con carne e funghi

Le cipolle ripiene di carne e funghi sono un classico piatto del centro Italia. La cipolla proprio per sua conformazione è uno scrigno perfetto capace di accogliere tante e diverse farce. Buone, saporite, delicate sono adatte sia a bambini che ad adulti. In questo caso utilizziamo una cipolla bianca ma anche la ramata si sposa benissimo ad essere riempita. Le cipolle poi fanno benissimo e costano davvero poco. Già nei tempi antichi se ne coltivavano grandi quantità, e da sempre sono state utilizzate in cucina per soffritti o condimenti. Inoltre sono ottime nei periodi autunnali e freddi poiché hanno tantissime proprietà, e sono note per la loro ottima capacità di drenare i liquidi.Volete sapere come si fa a capire quando una cipolla è fresca? Bisogna osservare la forma che deve risultare dura e compatta, soprattutto senza parti molle, le così dette "ammaccature". Il gusto della cipolla è decisamente particolare e conferisce ai piatti volta per volta sfumature differenti in base alla quantità e alla qualità usata. In questa ricetta però da ingrediente accessorio diventa protagonista, un prezioso scrigno in cui si ripone un contenuto importante e gustoso.Se come noi siete amanti di questo prezioso frutto della terra, provate anche a realizzare la zuppa di cipolle: l'amerete di certo! Se avete dubbi o perplessità su questa ricetta scriveteci tramite l box dei commenti e vi risponderemo di sicuro.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 35 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Cipolle bianche grandi - 4
  • Funghi secchi 40 gr
  • Carne di vitello 150 gr
  • Carne di maiale 150 gr
  • Uova q.b.
  • Brodo di carne q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature
  • Forno
Preparazione
  • 1

    Quando volete preparare le cipolle ripiene di carne e funghi, per prima cosa spellate le cipolle e sbollentatele per 15 minuti in acqua bollente salata, passatele sotto l'acqua fredda e fatele sgocciolare.

    Cipolle farcite con carne e funghi
  • 2

    Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida e fateli ammorbidire, sciacquateli molto bene e tritateli.

    Cipolle farcite con carne e funghi
  • 3

    Vuotate le cipolle con la punta di un coltellino e tritate la polpa così ottenuta mettendola in un recipiente dove avrete messo la carne di vitello e di maiale, i funghi, un po' di bianco d'uovo, sale e pepe.

    Cipolle farcite con carne e funghi Cipolle farcite con carne e funghi Cipolle farcite con carne e funghi
  • 4

    Amalgamate bene il tutto e farcite le cipolle scavate con il composto ottenuto. Imburrate un tegame da forno, metteteci le cipolle ripiene bagnatele con qualche cucchiaio di brodo, coprite e fate prendere l'ebollizione.

    Cipolle farcite con carne e funghi
  • 5

    Continuate la cottura per circa 20 minuti nel forno già caldo a 180° cospargendo di tanto in tanto le cipolle con il fondo di cottura.

    Cipolle farcite con carne e funghi
  • 6

    Servitele calde.

Consiglio
  • Come posso usare la parte interna o avanzi di cipolle?

    La parte interna delle cipolle non buttarla, ma piuttosto puoi usarla all'interno di una insalata o come contorno. Non bisogna sprecare nulla!

    Quanto tempo posso conservare le cipolle ripiene?

    Puoi conservarle in frigorifero per due giorni al massimo, chiudendole in un contenitore ermetico.

    Potrei omettere i funghi?

    Certo che sì, se non piacciono a tutti.

    Posso utilizzare anche la cipolla di Tropea?

    In realtà per questo tipo di preparazioni è preferibile usare la bianca o la ramata.

Guarda anche