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Cookaround

Crespelle ricotta e spinaci alla boscaiola

Le crespelle ricotta e spinaci alla boscaiola è sicuramente un piatto delle feste, ne ha proprio il fisique du role. Sfarzoso, ricchissimo, di quelli che ci vuole la domenica intera per digerirli...ma ogni tanto ci vuole!

Crespelle semplici, farcite con il classico ripieno di magro ma coperti da un condimento a base di besciamella e pancetta, prosciutto, funghi e piselli. Insomma che altro aggiungere? E' un piatto che parla da solo.

 

Crespelle ricotta e spinaci alla boscaiola

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 50 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per le crespelle

  • Latte intero 250 ml
  • Uova 2
  • Farina 0 125 gr
  • Sale q.b.
  • Burro per la padella - q.b.
  • Per la farcia

  • Ricotta 500 gr
  • Spinaci 500 gr
  • Parmigiano Reggiano 150 gr
  • Uova 2
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Per la besciamella

  • Burro 50 gr
  • Farina 0 50 gr
  • Latte intero 500 ml
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Sale q.b.
  • Per il condimento

  • Pancetta (tesa) spesse circa 1,5 cm - 2 fette
  • Prosciutto cotto spessa circa 1 cm - 1 fetta
  • Piselli anche surgelati vanno bene - 250 gr
  • Funghi della qualità preferita o misti - 500 gr
  • Burro 30 gr
  • Sale q.b.
  • Per la cottura

  • Burro qualche fiocchetto - q.b.
  • Parmigiano Reggiano q.b.

Preparazione

  • 1

    Iniziate nella preparazione delle crespelle spinaci e ricotta alla boscaiola proprio partendo dalle crespelle: riunite in una ciotola di vetro gli ingredienti amalgamandoli con una frusta a mano cosi che non si formino grumi.

    Una volta pronta la pastella, riponetela in frigorifero a riposare per circa 30 minuti.

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  • 2

    Nel frattempo lessate o stufate gli spinaci, in entrambi i casi assicuratevi d'aggiungere un pizzico di sale per mantenere un bel colore brillante.

    Successivamente tritateli grossolanamente al coltello e mettete da parte. 

    Crespelle ricotta e spinaci alla boscaiola
  • 3

    Preparate anche la besciamella nel modo classico: fate fondere il burro e unite la farina mescolando molto bene fino ad ottenere una massa omogenea.

    Lasciate che il composto cuocia per un paio di minuti, quindi aggiungete il latte, poco per volta, facendolo assorbire bene, in questo modo eviterete la formazione di grumi e otterrete una besciamella liscia e vellutata.

    Condite la besciamella a piacere con sale e noce moscata.

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  • 4

    A questo punto procedete nella preparazione del condimento: tagliate la pancetta e il prosciutto cotto a dadini. Fate scaldare una noce di burro in una padella piuttosto ampia e unite i dadini di prosciutto e pancetta, lasciate rosolare.

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  • 5

    Unite alla padella anche i piselli e i funghi tagliati grossolanamente e fate saltare il tutto per un paio di minuti. A questo punto, spostate la padella su un fuoco più basso, salate adeguatamente, coprite con un coperchio e portate il tutto a cottura, ci vorranno circa 20 minuti.

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  • 6

    Ultimate la preparazione della farcia amalgamando gli spinaci alla ricotta, alle uova e al parmigiano. Date un'aggiustatina di sale, pepe e noce moscata, se piace e mettete da parte.

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  • 7

    Riprendete la pastella per le crespelle, fate scaldare un padellino a fondo piatto, ungetelo con poco burro e fatevi colare sopra un mestolino di pastella.

    Fate in modo che la pastella si distribuisca in modo uniforme su tutta la superficie del padellino. Cuocete le crespelle prima da una parte e poi per un minuto sull'altro lato.

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  • 8

    Farcite le crespelle con la farcia di ricotta e spinaci, quindi arrotolatele, chiudete le estremità e disponetele in una pirofila appena appena sporcata di besciamella sul fondo.

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  • 9

    Amalgamate la besciamella rimasta con il condimento a base di prosciutto, funghi, pancetta e piselli e distribuite il mix risultante sulle crespelle in modo omogeneo.

    Crespelle ricotta e spinaci alla boscaiola Crespelle ricotta e spinaci alla boscaiola
  • 10

    Distribuite un po' di parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro qui e là sulla superficie delle crespelle ed infornate a 200°C in forno ventilato per 20 minuti o fino a doratura.

    Crespelle ricotta e spinaci alla boscaiola Crespelle ricotta e spinaci alla boscaiola
  • 11

    Lasciate riposare qualche minuto le crespelle prima di servirle a tavola.

    Crespelle ricotta e spinaci alla boscaiola

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