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Pane, pizze e lievitati

Cookaround

Empanadas argentine al forno

Le empanadas ovvero panzerotti di pasta ripieni di carne macinata, verdure e spezie che venivano tradizionalmente preparati per festeggiare il rientro dei gauchos dalle pampas dove portavano le mandrie al pascolo per lunghi periodi dell'anno.

Quest'abitudine di riempire un pezzo di pane o simili con una farcia a base proteica, tendenzialmente di carne, è comune in tutti i paesi latini, pensiamo anche ai nostri panzerotti oppure al calzone o anche al kebab turco e al gyros pita greco.

Noi abbiamo provato a replicare la ricetta che a nostro parere risulta la più autentica, provate anche voi e se ne avete altre...fatecelo sapere!

Empanadas argentine al forno

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 pezzi
  • Difficoltà media
  • Preparazione 35 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per l'impasto

  • Farina 250 gr
  • Tuorlo d'uovo 1
  • Burro 40 gr
  • Sale 1,5 cucchiai da tè
  • Acqua 70 ml
  • Olio di semi 1 cucchiaio da tavola
  • Zucchero 1 cucchiaio da tavola
  • Tuorlo d'uovo per spennellare - 1
  • Latte intero per spennellare - 1 cucchiaio da tavola
  • Per il ripieno

  • Carne macinata di manzo 300 gr
  • Patate 1
  • Peperoni rossi ½
  • Peperoni gialli ½
  • Concentrato di pomodoro 2 cucchiai da tè
  • Cipolle 1
  • Spicchio di aglio 1
  • Origano essiccato 2 pizzichi
  • Sale q.b.
  • Cumino 1 cucchiaio da tè
  • Peperoncino rosso piccante 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
  • Olive verdi 3 cucchiai da tavola
  • Pepe bianco 2 pizzichi

Preparazione

  • 1

    Preparate prima di tutto l'impasto: riunite nella ciotola dell'impastatrice la farina, lo zucchero, il tuorlo, il sale, l'acqua e l'olio extravergine. 

    Azionate la macchina dotata di gancio ad uncino e fate lavorare gli ingredienti prima a bassa velocità aumentando gradualmente per far si che l'impasto di formi.

     

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  • 2

    Togliete l'impasto dalla ciotola dell'impastatrice e lavoratela a mano, quindi formate una palla e trasferitela in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

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  • 3

    Nel frattempo preparate la farcia: affettate grossolanamente la cipolla e fatela soffriggere in una padella, preferibilmente di ferro, con un bel giro d'olio extravergine d'oliva.

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  • 4

    Tritate l'aglio ed aggiungete anch'esso in padella e continuate a soffriggere il tutto. Procedete allo stesso modo anche con un peperoncino che avrete privato di semi.

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  • 5

    A questo punto unite anche la carne macinata che dovrà rosolare fino a cambiare completamente colore.

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  • 6

    Mentre la carne rosola, pulite e tagliate i peperoni a tocchetti. Quando la carne è ben rosolata, unite anche i peperoni alla padella e mescolate bene.

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  • 7

    Condite il ripieno che state preparando con pepe bianco, origano secco, sale e cumino.

    Aggiungete anche il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti.

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  • 8

    Sbucciate la patata già lessata, tagliatela a tocchetti ed unitela in padella insieme alle olive verdi snocciolate. Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi trasferite il tutto in una ciotola a raffreddare.

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  • 9

    Riprendete l'impasto e stendetelo ad uno spessore di circa 2 mm e ricavatene tanti dischi di circa 11 cm di diametro usando o una tazza o un coppa pasta tondo.

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  • 10

    Farcite ciascun disco con un cucchiaio di ripieno freddato, bagnate i bordi con poca acqua e chiudete a mezza-luna. Decorate il bordo delle empanadas attorcigliandolo formando un cordoncino decorato.

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  • 11

    Trasferite le empanadas in una teglia foderata con carta forno, spennellatele con il tuorlo mischiato ad un cucchiaio di latte ed infornate a 200°C per 20 minuti.

    Lasciate intiepidire prima di servire.

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