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Secondi piatti

Cookaround

Filetto allo speck

Il filetto allo speck è un secondo piatto decisamente invernale, dal peso calorico importante, costituisce una sorta di rivisitazione del più celebre filetto al pepe verde dove la presenza di una salsa alla panna avvolge il filetto come in una copertina.

In questa variante la nota sapida ed affumicata dello speck rende il tutto più invitante e dal carattere deciso.

Filetto allo speck

Dosi & Ingredienti

  • Filetto di manzo medaglioni - 4
  • Speck affettato - 200 gr
  • Burro 100 gr
  • Panna 1 bicchiere
  • Scalogno 1
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Per accompagnare

  • Pomodori ciliegini q.b.
  • Insalata mista q.b.

Preparazione

  • 1

    Ricavate quattro medaglioni dal filetto, oppure fateveli preparare dal vostro macellaio di fiducia.

    Filetto allo speck
  • 2

    Rifilate le fette di speck per renderle più regolari ed utilizzatele per avvolgere i medaglioni di manzo.

    Filetto allo speck Filetto allo speck
  • 3

    Fissate il tutto con dello spago da cucina che servirà sia per tener fermo lo speck sia per mantenere i medaglioni in forma.

    Filetto allo speck
  • 4

    Scaldate una noce di burro ed un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella sufficientemente capiente per poter accogliere tutti i medaglioni.

    Filetto allo speck
  • 5

    Aggiungete i medaglioni alla padella con il grasso sfrigolante e fateli rosolare da entrambi i lati.

    Filetto allo speck Filetto allo speck
  • 6

    Nel frattempo tagliate a pezzettini minuscoli i ritagli di speck, serviranno più tardi.

    Filetto allo speck
  • 7

    Protrarre la cottura dei filetti per un totale di circa 10 minuti irrorandoli con il fondo di cottura per cuocerli uniformemente.

    Filetto allo speck
  • 8

    A cottura ultimata, mettete da parte i medaglioni a riposare.

    Filetto allo speck
  • 9

    Nel frattempo, tritate lo scalogno e fatelo soffriggere nel fondo di cottura dei medaglioni. 

    Filetto allo speck Filetto allo speck
  • 10

    Aggiungete i pezzettini di speck e fate soffriggere anch'essi.

    Filetto allo speck
  • 11

    Unite, infine la panna e lasciate insaporire per un paio di minuti.

    Filetto allo speck
  • 12

    Liberate i medaglioni dallo spago e rimetteteli in padella con la salsa e lasciate insaporire per un altro paio di minuti; salate e pepate a piacere.

    Filetto allo speck Filetto allo speck Filetto allo speck Filetto allo speck
  • 13

    Preparate un'insalata mista di pomodori e insalatina.

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  • 14

    Servite i medaglioni con la salsa allo speck accompagnandoli con l'insalata mista appena preparata.

    Filetto allo speck

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