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Cookaround

Fondo di scampi

Il fondo di scampi costituisce una base fondamentale per realizzare dei primi piatti con sugo di scampi o crostacei davvero strepitosi.

Chi di voi non ha un amico che almeno una volta abbia pronunciato le seguenti parole: il meglio degli scampi sta nella testa!

E non aveva tutti i torti! Il senso del fondo di scampi è proprio questo, riuscire ad estrarre dal carapace e dalle teste dei crostacei tutto il sapore per poterlo utilizzare e trasferire nel sugo o nell'intingolo a base di pesce che volete realizzare.

Fondo di scampi

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 1 pezzi
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 40 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Scampi di teste e carapaci - 1 kg
  • Cipollotti fresco - 1
  • Scalogno 1
  • Sedano 1 costa
  • Spicchio di aglio 1
  • Passata di pomodoro 100 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Come prima cosa sgusciate gli scampi ricavandone la testa e i carapaci.

    Fondo di scampi Fondo di scampi
  • 2

    Fate scaldare l'olio extravergine d'oliva in un tegame e aggiungete le teste ed i gusci che dovrete far rosolare.

    Fondo di scampi Fondo di scampi
  • 3

    Per estrarre tutto il sapore dalle teste, prendete uno schiacciapatate e schiacciatele.

    Fondo di scampi
  • 4

    Nel frattempo pulite e tagliate grossolanamente le verdure.

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  • 5

    Aggiungete un litro d'acqua al tegame, unite anche le verdure, la passata di pomodoro e mescolate.

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  • 6

    Fate cuocere e ridurre il fondo di scampi a tegame coperto. Dovrete ottenere un liquido leggermente denso e dal colore aranciato.

    Fondo di scampi
  • 7

    Appena prima di spegnere il fuoco, schiacciate nuovamente le teste ed i gusci con lo schiaccipatate per estrarne possibilmente ancora più sapore.

    Filtrate bene il fondo ed utilizzatelo immediatamente oppure potrete anche congelarlo per averne sempre a disposizione.

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