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Antipasti e snack

Cookaround

Gamberi al lime su crema di fagioli neri

Un antipasto d'ispirazione caraibica con i fagioli neri e i gamberi aromatizzati al lime: una rivisitazione etnica dei più famosi gamberi su passatina di ceci.

Si tratta di un antipasto ottimo per aprire un pasto etnico o fusion.

La sua preparazione non è molto complicata, soprattutto se avete già i fagioli cotti, altrimenti dovrete dotarvi di santa pazienza e considerare i tempi di cottura anche di questi, ma ne varrà davvero la pena!

 

Gamberi al lime su crema di fagioli neri

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 15 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: 2 ore di cottura dei fagioli
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Gamberi 12
  • Fagioli neri cotti - 300 gr
  • Sedano 2 coste
  • Carote 1
  • Cipolle 1
  • Scalogno 1
  • Lime 1
  • Peperoncino rosso piccante 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Se non avete a disposizione i fagioli neri già cotti, dovrete metterli in ammollo la sera precedente e lasciarli a bagno per tutta la notte.

    Il giorno successivo dovrete scolarli, trasferirli in una pentola e colmarla d'acqua. Aggiungete degli odori come sedano, carota e cipolla e lasciate cuocere per almeno 2 ore.

    Una volta cotti potrete utilizzarli per questa e altre ricette.

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  • 2

    Affettate lo scalogno finemente e fatelo soffriggere in padella con un giro d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete, quindi, i fagioli precotti che farete saltare ed insaporire. 

    Regolate di sale.

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  • 3

    Sgusciate i gamberi lasciando la testa e la coda e trasferiteli in una pirofila o una terrina. 

    Spremete un lime e versate il succo sui gamberi, aggiungete anche un peperoncino affettato e la scorza de lime grattugiata.

    Coprite i gamberi e lasciateli marinare una mezz'oretta.

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  • 4

    Nel frattempo, trasferite i fagioli nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungete l'olio extravergine e un mestolo d'acqua di cottura (o se sono già cotti di conserva) dei fagioli.

    Frullate fino ad ottenere una purea liscia; regolatene la densità con l'acqua di cottura dei fagioli.

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  • 5

    Scaldate un giro d'olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare i gamberi per pochi minuti per lato salandoli su entrambi i lati.

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  • 6

    Distribuite sul vassoio da portata la crema di fagioli neri ed adagiatevi i gamberi. Irrorateli con il fondo di cottura e decorate con fette di limes e fiocchi di sale.

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