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Cookaround

Gelato di mandorle

Il gelato di mandorle è un modo fresco e gratificante sotto il sole per utilizzare questa materia prima, così importante e diffusa nella pasticceria italiana. Corposo e inconfondibile il sapore della mandorla rende questo gelato davvero unico, indifferente ad altri abbinamenti e superbamente profumato!

Gelato di mandorle

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 5 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: + 50 minuti di mantecatura + 1 ora di raffreddamento
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Latte intero 250 ml
  • Panna fresca 160 ml
  • Tuorlo d'uovo 1
  • Latte in polvere 20 gr
  • Farina di carrube 5 gr
  • Zucchero 90 gr
  • Destrosio 30 gr
  • Mandorle in scaglie 100 gr

Preparazione

  • 1

    Per prima cosa tostate le mandorle in padella per qualche minuto, tritatele finemente. Se ottenete una pasta non vi preoccupate, va benissimo!

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  • 2

    Riunite in un pentolino il latte, la panna fresca, il destrosio, il latte in polvere (sostituibile con pari quantità di panna) e 60 g di zucchero semolato; mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti. Accendete il fuoco e portate il tutto quasi a bollore.

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  • 3

    Nel frattempo sbattete in una ciotola il tuorlo d'uovo con lo zucchero semolato rimasto, mescolate con una frusta ed unitelo al composto di panna e latte sul fuoco.

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  • 4

    Portate il tutto ad una temperatura di 85°C continuando a mescolare.

    Una volta raggiunta la temperatura, spegnete il fuoco e trasferite la crema in una ciotola per bloccarne la cottura.

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  • 5

    Incorporate le mandorle e la farina di carrube alla crema.

    Emulsionate il tutto con un frullatore ad immersione.

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  • 6

    Mettere la crema ottenuta in un bagno di ghiaccio per portarla velocemente a temperatura ambiente.

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  • 7

    Una volta ben freddo, versate il composto nel cestello della gelatiera, azionate la macchina e lasciate mantecare per almeno 40 minuti o fino a che il gelato non si sarà formato (la tempistica varia a seconda del modello di gelatiera utilizzata).

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  • 8

    Una volta ben mantecato trasferite il gelato in un contenitore e riponetelo in freezer coperto con pellicola per almeno un'ora.

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  • 9

    Il gelato è pronto per essere porzionato e servito in tavola.

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