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Cookaround

Insalata di riso con verdure grigliate e gamberi

Un riso freddo è uno dei piatti estivi più diffusi, eppure di insalate di riso ne esistono una varietà pressoché illimitata. Noi ci siamo inventati questa insalata di riso con verdure grigliate e gamberi, aromatizzata con della menta e condita con una citronette molto ben bilanciata.

Provate e l'estate avrà tutto un altro sapore!

Insalata di riso con verdure grigliate e gamberi

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 20 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 1 ora di raffreddamento del riso
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Riso 400 gr
  • Peperoni 2
  • Zucchine 2
  • Melanzane 1
  • Code di gamberi 300 gr
  • Limone 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 8 cucchiai da tavola
  • Menta 5 foglie
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Iniziate lavando e rimuovendo il picciolo alla melanzana, quindi affettatela in fette regolari di circa 1/2 cm di spessore.

    Insalata di riso con verdure grigliate e gamberi
  • 2

    Scaldate molto bene una griglia, preferibilmente in ghisa e allineatevi le fette di melanzana per grigliarle in modo uniforme.

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  • 3

    Pulite ed affettate anche le zucchine e pulite e tagliate in falde i peperoni. 

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  • 4

    Portate a bollore una pentola colma d'acqua, quindi salatela e unite il riso che dovrà lessarsi a dovere.

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  • 5

    Mettete a grigliare anche le altre verdure via via che le precedenti sono pronte.

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  • 6

    Tagliate le melanzane grigliate a pezzetti e riunitele in una ciotola, conditele con un giro d'olio e mescolate.

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  • 7

    Aggiungete alle melanzane anche le zucchine e i peperoni grigliati e tagliati a pezzetti aggiungendo un altro giro d'olio ogni volta che unite una verdura. Salate adeguatamente.

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  • 8

    Quando il riso è cotto, mettete tutta la pentola sotto l'acqua fredda in modo tale da bloccare la cottura del riso, quindi scolatelo e trasferitelo in una ciotola, conditelo con un giro d'olio e trasferite la ciotola in un bagno di ghiaccio per raffreddarlo il prima possibile.

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  • 9

    Portate a bollore un'altra pentola d'acqua, salatela e unite una foglia d'alloro. Al bollore tuffatevi le code di gambero che dovranno cuocere per al massimo 5 minuti e comunque finché il colore non sia un bel rosa.

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  • 10

    Trasferite i gamberi cotti in un bagno di ghiaccio per raffreddarli velocemente.

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  • 11

    Realizzate a questo punto la citronette riunendo in una ciotola quattro cucchiai d'olio extravergine d'oliva, il succo di un limone e del sale; emulsionate bene il tutto con una piccola frusta a mano.

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  • 12

    Prendete un'insalatiera molto capiente, versatevi il riso freddo, le verdure grigliate e i gamberi ormai freddi. 

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  • 13

    Aromatizzate il riso con delle foglie di menta e conditelo con la citronette appena preparata. Mescolate molto bene affinché i sapori si amalgamino alla perfezione.

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  • 14

    Servite il riso freddo a piacere a temperatura ambiente o freddo di frigorifero.

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