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Secondi piatti

Cookaround

Melanzane ripiene

Le melanzane ripiene, un modo alternativo per consumare carne. Insaporite della semplice carne macinata con la polpa di questa verdura, parmigiano, uova, ammorbidite il composto con il pane ammollato nell'acqua e utilizzate la buccia delle melanzane come contenitori.

Infornate il tutto ed il gioco è fatto, molto semplice e molto gustosa...una ricetta da consumare sia calda che tiepida nei giorni più caldi dell'estate.

Melanzane ripiene

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 70 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Melanzane 2
  • Carne macinata di manzo 350 gr
  • Uova 1
  • Pomodoro pelato 250 gr
  • Parmigiano Reggiano grattugiato - 6 cucchiai da tavola
  • Pane raffermo - 2 fette
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Spicchio di aglio 2
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  • 1

    Quando volete preparare le melenzane ripiene, rimuovete il picciolo dalla verdura, dopo averla ben lavata ed asciugata, quindi tagliatela a metà per il lungo.

    Melanzane ripiene
  • 2

    Incidete la polpa in profondità diagonalmente prima in un senso e poi nell'altro prestando attenzione a non bucare la buccia.

    Melanzane ripiene
  • 3

    Allineate le metà in una teglia, ungetene la superficie, salatele ed infornatele a 180°C per circa 30 minuti.

    Melanzane ripiene Melanzane ripiene Melanzane ripiene
  • 4

    Nel frattempo che le melanzane cuociono, mettete il pane in ammollo in acqua e lasciatevelo per 5-10 minuti o finché non risulterà morbido e ben spugnato.

    Melanzane ripiene Melanzane ripiene
  • 5

    Sfornate la verdura e scavatela con un cucchiaio rimuvendo la polpa che conserverete in una ciotola e lasciando la buccia integra che vi servirà da contenitore per la farcia.

    Melanzane ripiene
  • 6

    Frullate la polpa raccolta nella ciotola ed aggiungete la carne macinata, il prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio passato nell'apposito schiaccia-aglio ed inziate a mescolare per amalgamare questi primi ingredienti senza troppa cura, dovrete aggiungerne degli altri.

    Melanzane ripiene Melanzane ripiene Melanzane ripiene
  • 7

    Unite, successivamente, il parmigiano grattugiato, il pane ben strizzato dall'acqua, l'uovo, il sale ed il pepe e impastate bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, un po' come si fa solitamente per le polpette o il polpettone.

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  • 8

    Ungete un foglio di carta forno posto in una teglia, farcite le barchette e trasferitele nella teglia.

    Melanzane ripiene Melanzane ripiene Melanzane ripiene
  • 9

    Trasferite i pomodori in un bicchiere, unite uno spicchio d'aglio ed un pizzico di sale e frullate il tutto. Unite, quindi, dell'olio extravergine d'oliva.

    Melanzane ripiene Melanzane ripiene Melanzane ripiene Melanzane ripiene
  • 10

    Utilizzate la salsa appena realizzata per condire ulteriormente le melanzane farcite.

    Melanzane ripiene
  • 11

    Ungete a verdura farcita in superficie, infornate a 180°C per circa 40 minuti.

    Melanzane ripiene Melanzane ripiene
  • 12

    Una volta sfornate, ungete nuovamente la superficie delle melenzane e servitele ancora calde, o se preferite aspettate per servirle tiepide, in tavola.

    Melanzane ripiene

Consigli

  • Quale varietà di melanzane è preferibile usare?

    È di certo consigliato usare le melanzane estive globose.

    Quanto tempo posso conservare questa preparazione?

    Puoi conservarle per un giorno al massimo in un contenitore ermetico in frigorifero.

    Posso surgelarle?

    Sì puoi surgelarle dopo averle preparate, prima dell'ultima cottura.

    Mi piacciono molto questi ortaggi, mi daresti altre ricette con le melenzane?

    Ottime sono le melanzane in agrodolce e la crema di melanzane

    Con quali verdure è possibile realizzare questa stessa ricetta?

    Puoi utilizzare sia i peperoni che le zucchine con la differenza che i primi non dovrai precuocerli mentre per le seconde ti conviene scottarle per 5 minuti in acqua bollente.

Ricette su Melanzane ripiene

Melanzane ripiene di baccalà

Melanzane ripiene di baccalà

Melanzane ripiene: potreste pensare che si tratti di un contorno ma in realtà è un vero e proprio secondo.Infatti la melanzana è più di un contenitore, ed il baccalà non lo si può certo definire solo un ripieno.

Un insieme veramente particolare e saporito, un mix di sapori unici, particolari ed avvolgenti che di certo non passerà inosservato. Seguite il passo passo e scoprirete la bontà di questo piatto. 

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 35 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Baccalà filetti - 2
  • Melanzane 2
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 150 ml
  • Pomodori 2
  • Cipolle 1
  • Spicchio di aglio 2
  • Prezzemolo 1 rametto
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature
  • Forno / Teglia
Preparazione
  • 1

    Per preparare la ricetta delle melanzane ripiene al baccalà, lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza, scavatele e cospargetele di sale mettendole capovolte perché perdano acqua.

    Melanzane ripiene di baccalà Melanzane ripiene di baccalà
  • 2

    Nel frattempo soffriggete in una padella con l'olio caldo, la cipolla tritata con l'aglio, aggiungete i pomodori a pezzi e il baccalà spinato e spezzettato, il sale, il pepe e una manciata di prezzemolo tritato.

    Melanzane ripiene di baccalà Melanzane ripiene di baccalà Melanzane ripiene di baccalà
  • 3

    Riempite le melanzane con il composto e mettete in forno a 180°C per 20 minuti circa. Servite calde.

    Melanzane ripiene di baccalà
Consigli
  • Da dove si ricava il baccalà?

    Il baccalà deriva da un processo di essicazione e salatura del merluzzo pescato nei mari del Nord. Non può essere consumato tal quale ma ha bisogno di un periodo di reidratazione.

    Potrei sostituire il baccalà con dell'altro pesce?

    Sì se non ti piace puoi creare un mix di tonno, capperi e olive.

    Quanto tempo posso conservare questa preparazione?

    Puoi conservarla per un giorno al massimo in frigorifero, ma trattandosi di pesce ti consiglio di consumarla subito.

    Potrei usare questo ripieno anche con le zucchine?

    Certo, verrà ottimo!

    Mi daresti altre ricette con il baccalà? Lo adoro!

    Prova il baccalà marinato e le crocchette di baccalà

Melanzane ripiene (Imam Bayaldv)

Melanzane ripiene (Imam Bayaldv)

Queste melanzane ripiene, chiamate anche Imam Bayald sono di orgine Turca. Il loro nome significa Imam svenuto. Ora non si sa di preciso se sia svenuto per la loro bontà e opulenza o perché c'è una generosa quantità di olio che nei tempi antichi era prezioso come l'oro. Be' non vi resta che provare e dirci secondo voi il perché!

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 30 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Melanzane o 5 - 4
  • Pomodori 0 6 - 5
  • Cipolle 5
  • Carote 2
  • Sedano piccolo - 1
  • Spicchio di aglio o 5 - 4
  • Limone 0.5 limone - 40 gr
  • Alloro 1 foglia
  • Mollica di pane 3 cucchiai da tavola
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio di semi di girasole ½ tazze
  • Sale q.b.
  • Attrezzature
  • Casseruola / Forno / Teglia
Preparazione
  • 1

    Quando volete realizzare le melanzane ripiene alla turca, separate i gambi dalle melanzane e tagliatele a metà, quindi fatele soffriggere in olio caldo.

    Melanzane ripiene (Imam Bayaldv)
  • 2

    Fate imbiondire le cipolle affettate finemente nella stessa casseruola e nello stesso olio usato per le melanzane. Aggiungete le carote grattugiate ed il sedano e quando il tutto risulterà tenero, aggiungete anche i pomodori sminuzzati, l'aglio tritato finemente, il prezzemolo, la foglia d'alloro, il pepe ed il sale.

    Melanzane ripiene (Imam Bayaldv) Melanzane ripiene (Imam Bayaldv)
  • 3

    Farcite le melanzane, copritele con i pomodori affettati e cospargete il tutto con molliche di pane e un filo d'olio.

    Melanzane ripiene (Imam Bayaldv) Melanzane ripiene (Imam Bayaldv)
  • 4

    Infornate a 180°C per 15 minuti, servite le melanzane fredde guarnite con fette di limone.

Consigli
  • Questa ricetta mi sembra adatta ai vegetariani e ai vegani giusto?

    Sì hai perfettamente ragione, sono adatte per chi sposa questo stile di vita.

    Quanto tempo posso conservare queste melanzane ripiene?

    Puoi tenerle in un contenitore ermetico, in frigorifero per 2 giorni.

    Con cosa potrei accompagnare queste melanzane?

    Per stemparare potresti accompagnare le melanzane ripiene alla turca con una insalata con olive e finocchi, in modo da dare freschezza e croccantezza al piatto.

    Mi piacciono molto le melanzane, mi daresti altre ricette particolari?

    Puoi provare le melanzane al curry e melanzane con lo yogurt

     

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