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Le migliori ricette con le melanzane

Marmellate e conserve

Cookaround

Melanzane sott'olio

Il vostro orto ha prodotto una quantità indefinita di melanzane e non sapete più come prepararle? Fate come le facevano le nostre nonne: dotatevi di pazienza a mettetele sott'olio per poterne godere tutto l'anno.

Che poi tutto sommato di pazienza non ce ne vuole poi molta, basta scottarle e decidere con quali aromi vogliamo conservarle e via all'imbottigliamento.

Per chi ha paura del botulino, sappiate che se le scottate in un liquido acido come aceto e vino, nel nostro caso, il botulino non si svilupperà e la vostra conserva sarà sicuramente buonissima!

Melanzane sott'olio
  • Melanzane o quantità a piacere - 3
  • Per la cottura

  • Aceto di vino bianco 1 l
  • Vino bianco 1 l
  • Sale grosso 2 cucchiai da tavola
  • Alloro 1 foglia
  • Pepe in grani 1 cucchiaio da tè
  • Per invasare

  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Origano essiccato 1 cucchiaio da tavola
  • Spicchio di aglio 2
  • Pepe nero in grani 1 cucchiaio da tavola
  • Attrezzature

  • Barattoli / Pentola

Preparazione

  • 1

    Riunire il vino bianco e l'aceto bianco in una pentola in quantità uguali. Aggiungere il sale grosso, il pepe nero in grani e una foglia d'alloro e accendere il fuoco per portare il tutto a bollore.

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  • 2

    Sbucciate le melanzane e tagliatele a listarelle, trasferitele in acqua e sale via via che le preparate.

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  • 3

    Quando il liquido in pentola bolle, tuffatevi le melanzane prelevandole dall'acqua. Lasciatele scottare per 1-2 minuti.

     

    Melanzane sott'olio
  • 4

    A questo punto, scolatele e fatele asciugare su di un canovaccio pulito.

    Melanzane sott'olio
  • 5

    Prendete i barattoli sterlizzati e iniziate a inserirvi dapprima un po' di pepe nero in grani, dell'origano secco e un po' di melanzane.

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  • 6

    Aggiungete dell'olio extravergine d'oliva prima di terminare di riempire il barattolo, in questo modo darete tempo alle melanzane d'assorbirlo.

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  • 7

    Terminate di riempirlo con melanzane, altro pepe, aglio, origano a piacere. 

    Melanzane sott'olio
  • 8

    Rabboccate con l'olio. Fate fuoriuscire l'aria intrappolata tra l'olio e le melanzane, lasciate da parte per una decina di minuti cosicché le melanzane possano assorbire altro olio.

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  • 9

    Rabboccate, infine, con altro olio in modo tale che le melanzane ne siano completamente coperte. Incoperchiare e lasciar insaporire per almeno 3 settimane prima di consumarle.

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