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Dolci, frutta e dessert

Cookaround

Mousse all'arancia

La mousse all'arancia, è un dolce al cucchiaio fresco, facile e adatto a qualsiasi occasione da quelle più formali a quelle più informali.

Cosa serve? Sicuramente dovrete procurarvi delle arance dolci e aromatiche perchè proprio il loro sapore caratterizzerà questo dolce e poi, con un pochino di pazienza e di pratica avrete una mousse da far invidia a qualsiasi pasticceria!

Mousse all'arancia

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 10 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Succo d'arancia 500 ml
  • Uova 4
  • Zucchero 120 gr
  • Maizena 40 gr
  • Panna 200 ml
  • Per la pasta sablé

  • Burro a pomata - 280 gr
  • Mandorle macinate - 150 gr
  • Uova 1
  • Tuorlo d'uovo 1
  • Zucchero di canna Muscovado - 170 gr
  • Farina 00 250 gr
  • Sale 2 pizzichi
  • Per decorare

  • Scorza di arancia candita q.b.

Preparazione

  • 1

    Versate il succo d'arancia in un pentolino passandolo attraverso un setaccio a maglie fini, accendete il fuoco e fate scaldare.

    Mousse all'arancia Mousse all'arancia
  • 2

    Nel frattempo sbattete i tuorli insieme ad 80 g di zucchero e alla maizena setacciata.

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  • 3

    Quando il succo d'arancia è caldo, versatevi il composto di tuorli e mescolate velocemente con la frusta.

    Fate addensare per circa 3 minuti o fino al raggiungimento della densità desiderata.

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  • 4

    Trasferite la crema in una ciotola e incorporate la scorza grattugiata di un'arancia. Coprite la crema con un foglio di pellicola a contatto e fatela freddare completamente.

     

     

     

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  • 5

    Mentre la crema si raffredda montate gli albumi a neve con lo zucchero rimasto e montate la panna ma non completamente, non dovrà essere ferma.

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  • 6

    Riprendete la crema e ammorbiditela con un cucchiaio di albumi montati, quindi aggiungete il resto degli albumi montati mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.

    Mousse all'arancia
  • 7

    Unite, infine, la panna semi-montata mescolando sempre dal basso verso l'alto. Riponete in frigorifero coperta con della pellicola trasparente per 1 o 2 ore.

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  • 8

    Dedicatevi, ora, alla preparazione della pasta sablé: riunite in una ciotola il burro a pomata e la farina di mandorle e mescolate.

    Aggiungete lo zucchero di canna e le uova mescolando sempre dopo ogni aggiunta.

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  • 9

    Versate la farina sul piano di lavoro e fate un buco nel centro. Versate nel buco il composto a base di burro ed incorporatevi via via la farina fino ad ottenere un composto omogeneo.

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  • 10

    Trasferite l'impasto in un foglio di carta forno, appiattitelo e mettetelo a freddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

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  • 11

    Riprendete l'impasto dal frigorifero e stendetelo sottile tra due fogli di carta forno. 

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  • 12

    Infornate la pasta stesa in forno a 180°C per 12-15 minuti lasciandola tra i due fogli di carta forno.

    Successivamente lasciatela freddare.

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  • 13

    Ora non dovrete che spezzettare e sbriciolare grossolanamente la pasta sablé e versatene un po' sul fondo dei bicchieri di servizio.

     

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  • 14

    Riprendete, infine la mousse e riempite i bicchieri. Decorate a piacere ciascun bicchiere con una scorza d'arancia candita.

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