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Cookaround

Paella Valenciana

La vera paella valenciana è una delle tante versioni di paella che, nello specifico, prevede l'utilzzo di carne (pollo e coniglio), molluschi (totani, calamari, cozze e seppie) e crostacei (gamberoni) nonchè di verdure come fagiolini, peperoni e peperoncini.

Insomma avrete capito che questo tipo di paella è un piatto ricchissimo, a base di riso ma non solo! Ottimo da condividere con gli amici ma dall'esecuzione che prevede un po' d'attenzione nelle fasi di cottura. La Paella d'hoc, infatti, deve essere cotta a puntino e deve presentare la tipica crosticina nella parte di riso che è a contatto con la paella, per questo si consiglia di terminare la cottura in forno o sul fuoco con l'utilizzo di uno spargifiamma.

Paella Valenciana

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 45 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Riso Bomba 300 gr
  • Gamberoni 8
  • Cozze 200 gr
  • Coniglio ½
  • Pollo ½
  • Seppie 1
  • Totano 1
  • Calamaro 1
  • Fagiolini 200 gr
  • Cipolle 1
  • Passata di pomodoro 250 gr
  • Peperoni rossi 1
  • Peperoncino verde dolce - 2
  • Zafferano 1 bustina
  • Pimento dolce (facoltativo) - 1 cucchiaio da tè
  • Pimento piccante (facoltativo) - 1 cucchiaio da tè
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Scaldate un bel giro d'olio extravergine d'oliva nella paella.

    Paella Valenciana
  • 2

    Aggiungete i gamberoni che farete cuocere da entrambi i lati fino a che avranno cambiato completamente colore. A cottura completa, prelevateli dalla paella e metteteli da parte.

    Paella Valenciana Paella Valenciana Paella Valenciana
  • 3

    Pulite la cipolla ed affettatela.

    Paella Valenciana
  • 4

    Disponete nella paella, con il fondo di cottura dei gamberoni, i pezzi di carne per farli rosolare uniformemente.

    Paella Valenciana
  • 5

    Mentre la carne rosola, pulite e tagliate la seppia, il calamaro ed il totano a striscioline.

    Paella Valenciana Paella Valenciana
  • 6

    Spostate i pezzi di carne ben rosolati sui bordi della paella e aggiungete nel centro la cipolla affettata. Fatela soffriggere per bene, quindi spostate anch'essa sul bordo.

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  • 7

    Aggiungete nel centro della paella i molluschi tagliati a striscioline e fateli rosolare.

    Paella Valenciana
  • 8

    Lavate, spuntate e tagliate i fagiolini a pezzetti quindi uniteli alla paella.

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  • 9

    Unite anche la passata di pomodoro e mescolate brevemente.

    Paella Valenciana
  • 10

    Tagliate i peperoni a pezzetti e uniteli nel centro della paella. Procedete allo stesso modo anche con i peperoncini verdi dolci.

    Paella Valenciana Paella Valenciana Paella Valenciana Paella Valenciana
  • 11

    Aggiungete tanta acqua tiepida da coprire tutti gli ingredienti. Mescolate per distribuire bene tutti gli ingredienti nella paella e cuocere per circa 30 minuti.

    Paella Valenciana
  • 12

    Aggiungete il riso nel centro della paella. Unite anche lo zafferano lasciato in infusione per 10 minuti in un bicchiere d'acqua tiepida.

    Paella Valenciana Paella Valenciana
  • 13

    Aggiungete il pimenton dolce o piccante se vi piace e tanta acqua da coprire tutti gli ingredienti. Aggiungete anche le cozze precotte e sgusciate.

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  • 14

    Lasciate cuocere la paella fino a quasi completo assorbimento del liquido. Salate adeguatamente.

    Paella Valenciana
  • 15

    Quasi al termine della cottura, aggiungete le cozze precotte e lasciate in metà guscio ed i gamberoni.

    Paella Valenciana
  • 16

    Terminate la cottura della paella in forno a 180°C per circa 10 minuti o fino a che il liquido non sarà completamente assorbito e il riso leggermente dorato in superficie.

    Paella Valenciana

Ricette su Paella Valenciana

Paella Valenciana II

Paella Valenciana II

Raschiate le cozze, lavatele e fatele cuocere con un po' di acqua prelevata dal litro che complessivamente utilizzerete per preparare la paella; filtrate quindi il liquido di cottura ed apritele togliendo metà guscio.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 30 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Riso 200 gr
  • Cozze 1 kg
  • Gamberi 500 gr
  • Carne di vitello 200 gr
  • Lonza di maiale disossata 150 gr
  • Salsiccia di maiale 100 gr
  • Peperoni rossi 1
  • Olive verdi 100 gr
  • Fagiolini 100 gr
  • Cipolle 1
  • Pomodori 6
  • Spicchio di aglio 2
  • Zafferano 1 cucchiaio da tè
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 100 ml
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature
  • Casseruola / Paellera
Preparazione
  • 1

    Raschiate le cozze, lavatele e fatele cuocere con un po' di acqua prelevata dal litro che complessivamente utilizzerete per preparare la paella; filtrate quindi il liquido di cottura ed apritele togliendo metà guscio.

    Paella Valenciana II
  • 2

    Lavate e asciugate bene i gamberi; pulite i peperoni e tagliateli a listarelle. Pulite e affettate la cipolla e fatela rosolare con l'olio, aggiungete, quindi, la carne di vitello e la lonza tagliata a dadini.

    Paella Valenciana II
  • 3

    Quando la carne sarà rosolata, unite i peperoni, i fagiolini puliti, i gamberi e fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivo.

    Paella Valenciana II Paella Valenciana II
  • 4

    Sbollentate intanto i pomodori, pelateli, sminuzzateli grossolanamente e poi uniteli agli altri ingredienti assieme alla salsiccia già pelata e affettata, alle olive snocciolate e all'aglio; regolate di sale.

    Paella Valenciana II Paella Valenciana II Paella Valenciana II
  • 5

    Rosolate il tutto, pepate, unite il liquido delle cozze e fate cuocere per una decina di minuti.

    Paella Valenciana II
  • 6

    Aggiungete quindi il riso, rosolatelo, unitevi l'acqua rimanente, calda e salata, assieme allo zafferano e le cozze.

    Paella Valenciana II Paella Valenciana II
  • 7

    Fate infine cuocere per ¼ d'ora.

Guarda anche