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Cookaround

Pancetta alle cinque spezie con cottura a bassa temperatura

Una pancetta davvero fantastica, croccante fuori e morbida e succulenta all'interno..si tratta della pancetta alle 5 spezie cotta nel sottovuoto a bassa temperatura.

Il procedimento per ottenere questa pancetta è molto semplice, l'unica difficoltà è reperire la macchina per la cottura a bassa temperatura e sottovuoto. Nel caso non l'abbiate a disposizione e voleste comunque provare questa ricetta, il consiglio è di procedere con una normale pentola d'acqua avendo l'accortezza di controllarne spesso la temperatura e che comunque non giunga mai a bollore.

 

Pancetta alle cinque spezie con cottura a bassa temperatura

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 510 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pancetta fresca 1 kg
  • 5 spezie q.b.
  • Zenzero pezzetti - 2

Preparazione

  • 1

    Punzecchiate la cotenna della pancetta con la punta di un coltello in modo da praticare diverse piccole incisioni. 

    Pancetta alle cinque spezie con cottura a bassa temperatura
  • 2

    Cospargete abbondantemente con le 5 spezie, quindi trasferite la pancetta in un sacchetto per il sottovuoto.

    Pancetta alle cinque spezie con cottura a bassa temperatura Pancetta alle cinque spezie con cottura a bassa temperatura
  • 3

    Aggiungete al sacchetto i pezzetti di zenzero affettati finemente e del sale; agitate bene e sigillate il sacchetto con l'apposita macchina per il sottovuoto.

    Pancetta alle cinque spezie con cottura a bassa temperatura Pancetta alle cinque spezie con cottura a bassa temperatura Pancetta alle cinque spezie con cottura a bassa temperatura
  • 4

    Riempite d'acqua la vasca della maccina per la cottura a bassa temperatura ed inseritevi il sacchetto con la pancetta sottovuoto.

    Pancetta alle cinque spezie con cottura a bassa temperatura Pancetta alle cinque spezie con cottura a bassa temperatura
  • 5

    Chiudete la macchina ed impostate la temperatura di 60°C per un tempo di 8 ore.

    Pancetta alle cinque spezie con cottura a bassa temperatura Pancetta alle cinque spezie con cottura a bassa temperatura
  • 6

    Trascorso il tempo di cottura, togliete la pancetta dal sottvuoto, eliminate lo zenzero e trasferitela su di una griglia posta all'interno di una teglia più grande. 

    Pancetta alle cinque spezie con cottura a bassa temperatura
  • 7

    Salate la pancetta su entrambi i lati ed infornate al massimo della temperatura consentita per 10 minuti, quindi abbassate a 200°C e lasciate cuocere finché la cotenna non inizia a fare le bollicine, ci vorranno circa 20 minuti.

    Pancetta alle cinque spezie con cottura a bassa temperatura Pancetta alle cinque spezie con cottura a bassa temperatura Pancetta alle cinque spezie con cottura a bassa temperatura
  • 8

    Servite la pancetta tagliata a tocchetti.

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