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Parmigiana di zucchine

La parmigiana di zucchine è sicuramente la variante più famosa dell'originale parmigiana di melanzane. Anche per la ricetta con le zucchine se ne trovano mille e più varianti: parmigiana di zucchine in bianco, parmigiana di zucchine veloce, parmigiana di zucchine tutto a crudo. Noi vi diamo la nostra versione in rosso e arricchita di ogni ben di Dio: mozzarella, mortadella, uova sode, parmigiano e chi più ne ha più ne metta!

Una bella ricetta che attraversa in modo trasversale tutto l'anno, perchè? Non avete mai provato a portare un pezzo di parmigiana in spiaggia? Con questa ricetta vedrete che ne sarete tentati!

Parmigiana di zucchine

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Cottura 40 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Zucchine 4
  • Mozzarella 2
  • Uova 4
  • Passata di pomodoro 400 gr
  • Mortadella a fette - 100 gr
  • Parmigiano grattugiato 100 gr
  • Basilico 1 ciuffo
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Olio di semi per frittura q.b.
  • Farina q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Quando volete preparare la parmigiana di zucchine, per prima cosa preparate subito la salsa di pomodoro frullando la passata di pomodoro con un ciuffo di basilico, un pizzico di sale e un giro d'olio extravergine d'oliva.

    Trasferite la salsa in una padella o in una casseruola e mettetela sul fuoco a ridursi.

    Parmigiana di zucchine Parmigiana di zucchine
  • 2

    Mettete le uova a rassodare: immergetele in acqua fredda e ponete il pentolino sul fuoco, contate 8 minuti da quando l'acqua inizia a bollire.

    Parmigiana di zucchine
  • 3

    A questo punto dedicatevi alle zucchine: lavatele, spuntatele ed affettatele per il lungo con una mandolina o con un coltello avendo l'accortezza di tagliare tutte le fette dello stesso spessore, quindi infarinatele.

    Parmigiana di zucchine Parmigiana di zucchine
  • 4

    Scaldate l'olio di semi per fritture e quando è ben caldo, tuffatevi le zucchine che dovranno friggersi fino a diventare leggermente dorate. Una volta fritte, trasferitele in un colino e lasciatele asciugare bene dall'olio in eccesso.

    Parmigiana di zucchine Parmigiana di zucchine
  • 5

    Nel frattempo affettate anche le mozzarelle.

    Parmigiana di zucchine
  • 6

    Dedicatevi ora a confezionare la parmigiana: sporcate il fondo di una pirofila con la salsa di pomodoro, realizzate un primo strato di zucchine, distribuite sopra la mozzarella, il parmigiano e le fette di uova sode.

    Procedete con gli strati aggiungendo, a piacere, le fette di mortadella.

    Ultimate con uno strato di zucchine e parmigiano grattugiato.

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  • 7

    Infornate a 180°C per 20 minuti o fino a doratura.

    Parmigiana di zucchine
  • 8

    Fate riposare la parmigiana per una decina di minuti prima di tagliarla, quindi servite.

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Consigli

  • Adoro la parmigiana di zucchine, ma sono a dieta. Esiste una versione più leggera?

    Anche noi l'adoriamo! Se sei a dieta, invece di friggere le melanzane puoi arrostirle, non sarà la stessa cosa ma andrà benissimo!

    Posso sostituire la mortadella con il prosciutto cotto?

    Sì, avrà un sapore meno intenso e particolare, ma se ti piace di più fa pure!

    Quanto tempo posso conservare questa parmigiana?

    In un contenitore ermetico puoi lasciarla in frigo due giorni

    Mi piacciono molto queste preparazioni, mi daresti altre ricette con le zucchine?

    Certo, sul sito ne troverai tante, ma ti lascio due idee molto saporite: torta salata con zucchine e gorgonzola e sformatini di zucchine

     

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