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Cookaround

Pasta choux o per bignè

La pasta choux o pasta per bignè è una di quelle preparazioni base che non potete ignorare, anzi dovete proprio imparare a prepararla perchè vi salverà in molte occasioni uscendone con un grandioso successo!

In effetti per preparare i bignè bisogna prenderci un po' la mano, sia con la ricetta che proprio con la formazione dei bignè sulla placca. Per facilitare l'operazione dotatevi di sac à poche con bocchetta tonda o a stella piuttosto grande anche se noi abbiamo provato a farli anche modellando i bignè con i cucchiai e sono riusciti lo stesso! Magari meno precisi ma sono venuti!

 

 

Pasta choux o per bignè

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 30 pezzi
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Acqua 250 ml
  • Burro 100 gr
  • Farina 00 200 gr
  • Uova o 5 a seconda dell'impasto - 4
  • Sale 1 pizzico
  • Zucchero 1 pizzico
  • Tuorlo d'uovo per spennellare i bignè - 1

Preparazione

  • 1

    Riunite in un pentolino l'acqua ed il burro tagliato a pezzi, insaporite con un pizzico di sale e di zucchero.

    Accendete il fuoco e lasciate che il burro si sciolga nell'acqua giungendo a bollore, abbiate cura di mescolare.

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  • 2

    Quando la miscela di acqua e burro giunge a bollore aggiungete la farina, sempre a fuoco acceso, tutta in una volta e mescolate velocemente affinché si formi subito una pasta omogenea.

    Lasciate sul fuoco e fate cuocere per 2-3 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Per far freddare velocemente il composto, trasferitelo in una ciotola fredda.

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  • 3

    Trasferite, a questo punto, l'impasto nell'impastatrice dotata di gancio a foglia e aggiungete un uovo per volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato ben assorbito.

    Aggiungete il quinto uovo solo se l'impasto risultasse particolarmente sodo. La densità della pastella dovrà assomigliare a quella di una crema pasticciera piuttosto soda.

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  • 4

    Trasferite il composto in una sac à poche dotata di bocchetta tonda e liscia (o a stella, a vostro piacere) piuttosto grande e formate i bignè su di una placca leggermente unta con del burro.

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  • 5

    Spennellate i bignè con il tuorlo d'uovo leggermente sbattuto ed infornate a 200°C per circa 20 minuti lasciando lo sportello leggermente aperto inserendo un cucchiaio nell'apertura del forno.

    Controllate sempre la cottura perchè potrebbero volerci qualche minuto in più o in meno a seconda del vostro forso, il risultato dovrà essere comunque un bignè ben dorato.

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