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Cookaround

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Pasticciotti con crema di ricotta e riso

I pasticciotti sono un dolce tipico leccese e non ci vogliano i leccesi se abbiamo stravolto la ricetta realizzando i nostri pasticciotti con crema di ricotta e riso. Si tratta di tortine di pasta frolla nella quale è racchiusa una farcia ricchissima a base di riso cotto nel latte e ricotta, una vera bomba insomma!

Si tratta di un dolce bello carico, sicuramente impegnativo per un fine-pasto ma ottimo come merenda o addirittura a colazione per darsi subito la carica! 

Pasticciotti con crema di ricotta e riso

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 pezzi
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 35 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: 30 minuti di raffreddamento della frolla
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per la pasta frolla

  • Farina 00 300 gr
  • Zucchero 100 gr
  • Burro 120 gr
  • Uova 1
  • Sale 1 pizzico
  • Per la farcia

  • Latte intero 250 ml
  • Riso preferibilmente ribe - 60 gr
  • Tuorlo d'uovo 1
  • Zucchero 125 gr
  • Scorza di limone pezzetto - 1
  • Ricotta 250 gr
  • Estratto di vaniglia 1 cucchiaio da tè

Preparazione

  • 1

    Per perparare i pasticciotti con crema di ricotta e riso dovrete partire col preparare la pasta frolla: riunite sul piano di lavoro o nella ciotola dell'impastatrice la farina, lo zucchero ed il burro freddo. Iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto molto sbriciolato, se lavorate a mano pizzicate il burro nella farina fino a che questo non si sia ridotto in tanti pezzetti grandi al massimo quanto una lenticchia.

  • 2

    Aggiungete, quindi, un pizzico di sale e l'uovo e ricominciate a lavorare l'impasto fino a che non avrete ottenuto un impasto omogeneo e malleabile. Potrete stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di circa 1/2 cm. 

    Riponete la pasta frolla in frigorifero per almeno 30 minuti affinché possa riprendere consistenza.

  • 3

    Nel frattempo dedicatevi alla farcia: riunite in un pentolino il riso, il latte e una buccia di limone e fate cuocere fino a che il riso non abbia assorbito completamente il latte.

  • 4

    Ora trasferite in una ciotola o nella ciotola dell'impastatrice la ricotta ed unite lo zucchero per la farcia, un tuorlo e l'estratto di vaniglia. Fate lavorare la macchina per qualche istante oppure mescolate con un bel cucchiaio.

    Unite, successivamente il riso cotto nel latte e fatto leggermente freddare e mescolate nuovamente fino a che tutti gli ingredienti non siano ben amalgamati.

  • 5

    Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e foderate con questa degli stampini preventivamente imburrati. Bucherellate il fondo della frolla e farcite con il composto a base di ricotta e riso al latte.

    Coprite il tutto con dei dischi realizzati con la pasta frolla rimasta.

  • 6

    Infornate i pasticciotti a 180°C per circa 20 minuti o fino a che la frolla non risulti ben dorata in superficie.

    Fateli freddare completamente prima di servirli ai vostri ospiti.

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