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Marmellate e conserve

Cookaround

Peperoncini piccanti sottolio

I peperoncini piccanti sottolio sono un'ottima soluzione per conservare i peperoncini nella stagione di maggior produzione e per ritrovarseli anche nel periodo invernale.

Una cosa da non sottovalutare: se utilizzate del buon olio extravergine d'oliva, questo s'insaporirà con i peperoncini e potrete utilizzarlo per dare piccantezza e sapore alle vostre preparazioni. Prestate attenzione a rabboccare sempre i vasi.

Peperoncini piccanti sottolio
  • Peperoncini piccanti 1 kg
  • Aceto bianco q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.

Preparazione

  • 1

    Preparatevi uno scolapasta, coprite con un canovaccio e spruzzatelo con l'aceto bianco.

    Peperoncini piccanti sottolio Peperoncini piccanti sottolio
  • 2

    Preparate i peperoncini togliendo il picciolo, distribuiteli nel canovaccio distribuendo del sale fino tra uno strato e l'altro.

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  • 3

    Piegate il canovaccio coprendo i peperoncini, spruzzate altro aceto bianco e metteteci sopra un peso che potrebbe essere anche una ciotola con dell'acqua dentro.

    Lasciate riposare in questo modo per una notte intera.

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  • 4

    Il giorno successivo portate una pentola d'acqua a bollore, versatevi un bicchiere d'aceto bianco.

    Peperoncini piccanti sottolio
  • 5

    Quando l'acqua riprende bollore, tuffatevi i peperoncini che avrete ripreso dal riposo notturno. Lasciateveli scottare per un minuto.

    Peperoncini piccanti sottolio
  • 6

    Scolate i peperoncini e fateli asciugare su di un canovaccio pulito.

    Peperoncini piccanti sottolio
  • 7

    Riempite i vasi con i peperoncini aggiungendo qualche grano di sale grosso.

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  • 8

    Riempite i vasi con l'olio extravergine d'oliva fino a copertura dei peperoncini. Lasciate che l'olio si assesti e rabboccate se necessario.

     

    Peperoncini piccanti sottolio
  • 9

    Posizionate un pressello e chiudete i vasi. Lasciateli riposare al buio per una ventina di giorni prima di utilizzarli.

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