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Cookaround

Pogac'a di Komiza

La pogac'a di Komiza, una specialità croata che, come il nome stesso rivela, è tipica di Komiza. Si tratta di una focaccia (pogac'a) farcita di un sugo fatto con pomodoro, cipolle e sarde o alici...gustosissimo!

L'impasto di questa pogac'a risulterà molto morbido e difficile da manipolare, ma non abbiate timore, vedrete che nella lavorazione risulterà più facile gestirlo e ne otterrete una focaccia leggera ed alveolata.

Non vi resta che provare!

Pogac'a di Komiza

Dosi & Ingredienti

    Per la pasta

  • Farina 00 900 gr
  • Acqua 600 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
  • Sale 1 cucchiaio da tavola
  • Lievito di birra 6 gr
  • Per la farcia

  • Capperi sottaceto - q.b.
  • Alici o Acciughe o anche sardine - 15
  • Cipolla rossa o 3 - 2
  • Pomodoro pelato 300 gr
  • Origano essiccato q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  • 1

    Riunite nella ciotola dell'impastatrice la farina, l'olio ed il lievito, azionate la macchina e fate impastare al minimo della velocità.

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  • 2

    Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, iniziare ad aggiungere l'acqua. Fate in modo che l'acqua venga assorbita via via dall'impasto.

    Aggiungete, infine, il sale e lavorate il tutto velocemente per circa 15 minuti.

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  • 3

    Quando l'impasto sarà ben incordato, trasferitelo sul piano di lavoro dove lo lavorerete a mano. Successivamente riponetelo in una ciotola infarinata, copritelo con la pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 12 ore.

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  • 4

    Trascorso il tempo di maturazione della pasta, riprendetela e dividetela in due parti, una più grande e una più piccola, che stenderete separatamente in due teglie leggermente unte d'olio.

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  • 5

    Dedicatevi, quindi, alla farcia: fate rosolare le cipolle affettate in olio, quindi aggiungete i pomodori pelati che schiaccerete bene, condite con sale, pepe, origano e prezzemolo e lasciate cuocere per qualche minuto.

    Successivamente spegnete il fuoco e fate freddare.

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  • 6

    Mentre il sugo alle cipolle si raffredda, pulite le sardine o le alici.

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  • 7

    Distribuite la farcia alle cipolle sulla base più grande, aggiungete le sardine, i capperi e coprite il tutto con la seconda parte d'impasto.

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  • 8

    Ungete la superficie con un filo d'olio, infornate a 180°C per 40 minuti o fino a cottura e doratura. 

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  • 9

    Sfornate, tagliate la pogac'a a pezzi e servitela in tavola tiepida o fredda.

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