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Pollo ripieno con speck e castagne

Il pollo ripieno con speck e castagne è un secondo piatto ricco e gustoso che richiama i sapori autunnali grazie alla presenza del sentore affumicato dello speck e la dolcezza delle castagne.

Un piatto della domenica da condividere con la famiglia.

Pollo ripieno con speck e castagne

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà elevata
  • Preparazione 25 min
  • Cottura 150 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Pollo disossato oppure un cappone di pari peso - 1
  • Speck affettato - 150 gr
  • Pane raffermo - 200 gr
  • Castagne lessate - 150 gr
  • Latte intero q.b.
  • Burro 50 gr
  • Uova 1
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Forno / Spago da cucina / Teglia

Preparazione

  • 1

    Dopo aver steso il pollo disossato sul piano di lavoro, prendete una ciotola e versatevi il latte e unite il pane raffermo per farlo ammollare.

    Pollo ripieno con speck e castagne
  • 2

    Ricoprite l'interno del pollo con le fette di speck rivestendolo in modo uniforme.

    Pollo ripieno con speck e castagne
  • 3

    Strizzate bene il pane dal latte e trasferitelo in una ciotola, unite, quindi, l'uovo, il sale ed il pepe bianco; mescolate bene per ottenere una farcia omogenea.

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  • 4

    Unite le castagne lesse alla farcia e mescolate nuovamente.

    Pollo ripieno con speck e castagne
  • 5

    Distribuite la farcia nel centro del pollo, quindi richiudetelo portando i due lati verso il centro.

    Legate bene il pollo con lo spago affinché il ripieno non fuoriesca in cottura.

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  • 6

    Massaggiate molto bene la superficie del pollo con abbondante burro, salatelo e trasferitelo in una teglia girandolo dalla parte non imburrata.

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  • 7

    Imburrate anche l'altro lato, salatelo abbondantemente e pepatelo a piacere.

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  • 8

    Pulite i cipollotti e le carote, tagliatele a pezzettoni ed untele alla teglia. Infornate il tutto a 180°C per circa 2 ore 30 minuti o fino a cottura.

    Verificate la cottura della carne pungendola con la punta di un coltello, se il liquido che ne uscirà sarà chiaro e limpido allora potrete spegnere il forno, se, al contrario, sarà rosato dovrete protrarre la cottura per un altro po'.

     

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  • 9

    Ricordatevi dopo circa un'oretta dall'inizio della cottura di bagnare il pollo con mezzo bicchiere di vino bianco secco.

    Pollo ripieno con speck e castagne
  • 10

    A cottura ultimata, togliete il pollo dalla teglia e mettetelo da parte a riposare.

    Nel frattempo schiacciate le verdure nel fondo di cottura e trasferite il tutto in una padella per far restringere il liquido.

    Pollo ripieno con speck e castagne
  • 11

    Affettate il pollo ripieno e disponete le fette in un vassoio da portata. Trasferite il fondo di cottura ridotto in un bicchiere, aggiungete la panna e frullate il tutto per ottenere una salsa vellutata con la quale accompagnerete il pollo in tavola.

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