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Salse e sughi

Cookaround

Polvere Sambar

Questo mix di spezie definito polvere Sambar, ha uno scopo specifico e quasi unico ovvero è l'ingrediente essenziale per la preparazione del piatto indiano detto appunto Sambar.

Il Sambar è un piatto a base di legumi e verdure, immancabili per la sua preparazione sono la radice di tamarindo, i legumi di Caiano, nonché ocra e verdure più comuni come pomodori, melanzane, ravanelli, carote, zucche e cipolle. Il tutto viene cotto a lungo e servito a piacere come antipasto, primo o secondo o addirittura come contorno.

Polvere Sambar
  • Lenticchie marroni 5 cucchiai da tavola
  • Semi di coriandolo 2 cucchiai da tavola
  • Semi di cumino 1 cucchiaio da tavola
  • Semi di fieno greco 1 cucchiaio da tavola
  • Pepe nero in grani 1 cucchiaio da tavola
  • Curcuma macinata 1 cucchiaio da tavola
  • Peperoncino in polvere 4 cucchiai da tè
  • Senape in polvere 4 cucchiai da tè
  • Assafetida (Hing) 1 cucchiaio da tè
  • Chiodi di garofano 1 cucchiaio da tè
  • Foglie di curry 15
  • Cannella pezzetto - 1

Preparazione

  • 1

    Riunite in un padellino le lenticchie, il pepe nero in grani, il coriandolo in semi, il cumino in semi, i chiodi di garofano ed i semi di fieno greco.

    Accendete il fuoco e fate scaldare bene fino a che si sprigionino gli aromi di queste spezie.

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  • 2

    Fate freddare le spezie in una terrina, quindi trasferitele nel tritatutto insieme alle foglie di curry e la cannella e macinate finemente.

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  • 3

    Setacciate la polvere ottenuta in modo tale da trattenere i grani non macinati più grossi che dovrete macinare nuovamente fino a che otterrete una polvere fine ed omogenea.

    Polvere Sambar
  • 4

    Aggiungete, infine, alla polvere ottenuta anche la curcuma, il peperoncino, la senape e l'assafetida e mescolate.

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