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Prosciutto di maialino cotto a bassa temperatura

Il prosciutto di maialino cotto a bassa temperatura non è propriamente un piatto da tutti i giorni...Intanto bisogna reperire un bel prosciuttino di circa un paio di kg, il che già sarebbe un'impresa e poi si parte con la lunga preparazione.

Non si tratta di operazioni difficili ma sicuramente il tempo di preparazione è un elemento importante da valutare perchè potreste impiegare anche un giorno e mezzo....ma ne vale assolutamente la pena!

Preparate questo piatto per un'occasione speciale da condividere con amici e parenti e farete un figurone!

Prosciutto di maialino cotto a bassa temperatura

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 1 pezzi
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 740 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: 24 ore di marinatura
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Prosciutto fresco di circa 2 kg - 1
  • Sale per la marinatura - 125 gr
  • Zucchero 25 gr
  • Finocchietto selvatico 6 rametti
  • Miele 1 cucchiaio da tavola
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Prendete il prosciutto di maialino, trasferitelo su di una griglia posta in una teglia e massaggiatelo bene su tutti i lati con una miscela di sale e zucchero di canna.

    Prosciutto di maialino cotto a bassa temperatura Prosciutto di maialino cotto a bassa temperatura Prosciutto di maialino cotto a bassa temperatura
  • 2

    Coprite con della pellicola trasparente e fate marinare in frigorifero per 12-24 ore. Noi l'abbiamo lasciato per 24 ore.

    Prosciutto di maialino cotto a bassa temperatura
  • 3

    Trascorso il tempo di marinatura, riprendete il prosciutto, sciacquatelo sotto l'acqua corrente ed asciugatelo bene.

    Prosciutto di maialino cotto a bassa temperatura Prosciutto di maialino cotto a bassa temperatura Prosciutto di maialino cotto a bassa temperatura
  • 4

    Mettete il prosciutto in un sacchetto per il sottovuoto ed aggiungete il finocchietto selvatico ed il miele, quindi sigillatelo.

    Prosciutto di maialino cotto a bassa temperatura Prosciutto di maialino cotto a bassa temperatura Prosciutto di maialino cotto a bassa temperatura
  • 5

    Trasferite il sacchetto nella macchina per la cottura a temperatura controllata, riempite d'acqua e fate cuocere per 12 ore a 60°C. 

     

    Prosciutto di maialino cotto a bassa temperatura
  • 6

    Una volta cotto, togliete il prosciutto dalla busta del sottovuoto, eliminate il finocchietto ed asciugatelo. 

    Prosciutto di maialino cotto a bassa temperatura Prosciutto di maialino cotto a bassa temperatura
  • 7

    Salate la superficie del prosciutto e trasferitelo su di una griglia messa sempre in una teglia per raccogliere i succhi, quindi infornate a 200°C per 15 minuti in forno statico e 5 minuti al massimo della potenza.

    Prosciutto di maialino cotto a bassa temperatura Prosciutto di maialino cotto a bassa temperatura Prosciutto di maialino cotto a bassa temperatura
  • 8

    Servite il prosciutto tagliato a fette accompagnandolo a piacere con insalata o patate.

    Prosciutto di maialino cotto a bassa temperatura

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