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Salse e sughi

Cookaround

Ragù alla bolognese

Non un semplice buon ragù ma IL ragù, quello alla bolognese, quello, tanto per intenderci, che va ad arricchire lasagne, pasta fresca e cannelloni.

Cosa ci vuole? Tanta tanta pazienza perchè come tutte le cose buone è necessario del tempo per prepararle, in questo caso ancora di più perchè il vero ragù alla bolognese deve cuocere piano e a lungo.

Provatelo, ne vale davvero la pena!

Ragù alla bolognese

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 10 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 180 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Carne macinata di manzo 1,2 kg
  • Cipolle 150 gr
  • Carote 150 gr
  • Sedano 150 gr
  • Pancetta 600 gr
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Pomodoro pelato 900 gr
  • Latte intero 1 bicchiere
  • Vino bianco 300 gr
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Tritate la pancetta, come preferite a mano o con il tritatutto. Trasferitela in un tegame in ghisa o in terracotta, accendete il fuoco basso e fate sciogliere il grasso della pancetta.

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  • 2

    Nel frattempo tritate finemente le verdure, quindi unitele al tegame insieme ad un giro d'olio extravergine d'oliva e fatele stufare dolcemente.

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  • 3

    Quando le verdure sono ben appassite e risultano morbide, aggiungete la carne macinata, aumentate leggermente l'intensità del fuoco e fatela rosolare in modo uniforme.

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  • 4

    Quando la carne sfrigola vivacemente ed è ben colorata, aggiungete il vino, aumentate ancora l'intensità della fiamma e fate evaporare la parte alcolica del vino stesso.

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  • 5

    Se notate che la carne e la pancetta hanno rilasciato un quantitativo eccessivo di grasso per i vostri gusti, nulla vi vieta di rimuoverne una parte.

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  • 6

    E' ora il momento di aggiungere i pomodori pelati frullati o la passata, se preferite, aggiustate di sale, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per almeno due ore.

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  • 7

    Al termine della cottura, aggiungete un bicchiere di latte, mescolate e spegnete il fuoco. Il ragù è pronto per le lasagne più buone che abbiate mai provato.

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