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Primi piatti

Cookaround

Ravioli verdi con ricotta e mortadella

Ravioli verdi con ricotta e mortadella, un connubio perfetto tra delicatezza della pasta all'uovo colorata con la clorofilla ed un ripieno saporito grazie alla presenza della mortadella.

Il condimento non poteva che essere leggero: un semplice olio aromatizzato con timo e menta e una spolverata di parmigiano, non vi resta che mettere le mani in pasta e preparare i vostri ravioli verdi con ricotta e mortadella.

Ravioli verdi con ricotta e mortadella

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 40 min
  • Cottura 3 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: 30 minuti di risposo della pasta
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO

    Per l'impasto

  • Farina 00 200 gr
  • Uova 1
  • Tuorlo d'uovo 2
  • Clorofilla 1 cucchiaio da tè
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 cucchiaio da tavola
  • Sale q.b.
  • Per il ripieno

  • Ricotta di mucca 250 gr
  • Mortadella 100 gr
  • Lime solo la scorza - 1
  • Granella di nocciole 1 cucchiaio da tavola
  • Pepe bianco q.b.
  • Sale q.b.
  • Per il condimento

  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Timo 2 rametti
  • Menta 4 foglie

Preparazione

  • 1

    Come prima cosa preparate il ripieno: trasferite la mortadella in un tritatutto e date una prima frullata.

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  • 2

    Aggiungete, quindi, la ricotta, la granella di nocciole, un pizzico di pepe bianco ed un paio di pizzichi di sale. Frullate nuovamente il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

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  • 3

    Trasferite il ripieno in una ciotola e aggiungete la scorza di lime grattugiata al momento; mescolate per amalgamare.

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  • 4

    Riunite nella planetaria due tuorli e un uovo intero.

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  • 5

    Aggiungete un pizzico di sale, la farina e la clorofilla diluita in un cucchiaio d'olio. Azionate la macchina e fate impastare.

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  • 6

    Regolate la consistenza della pasta aggiungendo eventualmente dell'acqua a cucchiai, partendo da uno e regolandovi in base al risultato.

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  • 7

    Lavorate velocemente l'impasto a mano e lasciatelo riposare per circa 30 minuti prima di stenderla.

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  • 8

    A questo punto non vi resta che stendere la pasta all'uovo finemente ma non troppo su di un piano di lavoro ben infarinato aiutandovi con il mattarello o con una sfogliatrice.

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  • 9

    Ricavate dei dischi di circa 8 cm di diametro dalla sfoglia appena stesa, adagiate su ciascuno un cucchiaino di ripieno e chiudete a metà come per formare una mezza luna dopo aver inumidito i bordi con pochissima acqua.

    A questo punto non vi resta che riunire le due estremità della mezza luna verso il centro, proprio come si fa normalmente per i tortelli.

    Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.

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  • 10

    Mettete una pentola colma d'acqua sul fuoco e portatela a bollore, quindi salate e aggiungete un filo d'olio.

     

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  • 11

    Preparate anche il condimento: mettete sul fuoco una padella con un generoso giro d'olio extravergine d'oliva al quale aggiungerete il timo e la menta. Lasciate prendere calore e fate aromatizzare l'olio.

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  • 12

    Tuffate i tortelli nell'acqua bollente e fateli cuocere per un paio di minuti. Nel frattempo togliete le erbe aromatiche e l'aglio dall'olio.

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  • 13

    Scolate i tortelli e trasferiteli su di un vassoio e conditeli con l'olio aromatizzato. 

    Successivamente trasferiteli sul vassoio da portata e ultimate di condirli con del parmigiano grattugiato a piacere.

    Decorate, se volete, con foglioline di menta.

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