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Primi piatti

Cookaround

Riso pilaf

Il riso pilaf è sicuramente il modo più diffuso di cuocere il riso nel mondo. Si tratta di una cottura per assorbimento, solo che, a differenza del metodo cinese e giapponese, questo, di stampo più indiano, prevede la cottura del riso in forno e l'aggiunta di ingredienti quali spezie e insaporitori. 

I due ingredienti base che non devono mai mancare sono la cipolla e lo zafferano.

Questo tipo di cottura consente di ottenere un riso dai chicchi ben separati e dal sapore pieno, questo riso viene di solito utilizzato come accompagnamento a piatti di carne o pesce.

Riso pilaf

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 35 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Riso a chicco lungo 340 gr
  • Cipolle ½
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
  • Burro 2 cucchiai da tavola
  • Zafferano 1 bustina
  • Brodo di carne ½ l
  • Sale grosso se il brodo non è già salato - q.b.

Preparazione

  • 1

    Pulite ed affettate finemente la cipolla. Fate scaldare l'olio ed il burro in una padella preferibilmente in ferro ed aggiungetevi la cipolla che dovrà stufare a fiamma dolce.

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  • 2

    Nel frattempo fate scaldare il brodo vegetale aggiungendo lo zafferano. Qualora il brodo non fosse stato salato, aggiungete ora del sale per regolarne la sapidità.

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  • 3

    Quando la cipolla sarà ben stufata ed inizierà a caramellarsi, spegnete il fuoco ed unite il riso il quale dovrà raccogliere tutto il condimento dalla padella.

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  • 4

    Trasferite il riso e il condimento con la cipolla in una pirofila da forno, livellatelo bene e versate sopra il brodo; questo dovrà superare lo strato di riso di circa un dito.

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  • 5

    Coprite con la carta stagnola ed infornate a 190°C-200°C in forno statico per 35 minuti.

    Riso pilaf
  • 6

    Al termine della cottura, sfornate il riso, rimuovete la stagnola e sgranatelo con una forchetta. 

    Servite il riso come accompagnamento a secondi di carne o pesce.

    Riso pilaf Riso pilaf

Ricette su Riso pilaf

Riso pilaf alla mediorientale

Riso pilaf alla mediorientale

Il riso pilaf è un riso, solitamente a chicco lungo, basmati o long rice, cotto in forno coperto con dell'alluminio già condito con tutte le spezie e gli ingredienti che la ricetta o il vostro gusto prevede.

In questo caso abbiamo preparato un riso pilaf alla mediorientale, ovvero un riso pilaf nel quale il salato ed il dolce si uniscono e si combinano molto bene, in questo caso ci saranno mandorle, uvetta e pezie come il cardamomo e il cumino. Provatelo perchè è davvero spettacolare!

Dosi & Ingredienti
  • Riso a chicco lungo 350 gr
  • Curcuma macinata 2 cucchiai da tè
  • Mandorle sgusciate - 60 gr
  • Cardamomo 1 cucchiaio da tavola
  • Uvetta 60 gr
  • Cipolle 1
  • Burro 50 gr
  • Brodo vegetale 500 gr
Riso pilaf alla mediorientale
Preparazione
  • 1

    Tostate il cardamomo in padella fino a che non sprigioni il suo aroma caratteristico, quindi mettetelo da parte.

    Riso pilaf alla mediorientale
  • 2

    Versate il brodo vegetale in un pentolino, aggiungete la curcuma e fate prendere calore.

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  • 3

    Fate fondere il burro nella stessa padella nella quale avete tostato il cardamomo, aggiungetevi la cipolla tritata finemente e fate stufare per 10 minuti a fuoco medio-basso.

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  • 4

    Spegnete il fuoco sotto la cipolla, unite il riso, distribuitelo in modo uniforme e lasciate che assorba bene tutto l'aroma della cipolla.

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  • 5

    Aggiungete alla padella anche il cardamomo, le mandorle e l'uvetta già ammollata in acqua e ben strizzata. Mescolate bene tutti gli ingredienti e salate adeguatamente.

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  • 6

    Ora trasferite tutto il composto a base di riso aromatizzato in una pirofila da forno e livellatelo in uno strato uniforme.  Bagnate il riso con il brodo aromatizzato alla curcuma, versatelo tutto.

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  • 7

    Coprite la pirofila con dei fogli di carta argentata, chiudendo bene tutti i bordi ed infornate a 190°C per 30 minuti.

    Riso pilaf alla mediorientale
  • 8

    Al termine della cottura, sfornate e lasciate riposare per 10 minuti prima di togliere i fogli di carta argentata. Servite in tavola ben caldo.

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