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Cookaround

Riso pilaf

Il riso pilaf è sicuramente il modo più diffuso di cuocere il riso nel mondo. Si tratta di una cottura per assorbimento, solo che, a differenza del metodo cinese e giapponese, questo, di stampo più indiano, prevede la cottura del riso in forno e l'aggiunta di ingredienti quali spezie e insaporitori. Il riso pilaf è una ricetta molto ma molto semplice da realizzare, adatta anche a chi non ha grossa esperienza in cucina. Il vocabolo "pilaf" deriva dalla parola araba pilaou che significa proprio riso bollito! Più semplice di così! Il riso può essere bollito e quindi cotto con acqua semplice o del brodo. Questa preparazione nella sua semplicità è perfetta per accompagnare verdure, carne o pesce proprio come si fa nei paesi mediorientali. Con questo metodo di cottura tra l'altro simile a quello usato per il cous cous, si ottengono dei chicchi singoli bel separati tra loro.I due ingredienti base che non devono mai mancare sono la cipolla e lo zafferano.Questo tipo di cottura consente di ottenere un riso dai chicchi ben separati e dal sapore pieno, questo riso viene di solito utilizzato come accompagnamento a piatti di carne o pesce. Provatelo e fateci sapere se vi è piaciuto e se avete problemi vi consigliamo di lasciarci le vostre domande nel box dei commenti. A questo riso pilaf abbinate il pollo al curry sarà un'accoppiata perfetta!

 

Riso pilaf

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 35 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Riso a chicco lungo 340 gr
  • Cipolle ½
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
  • Burro 2 cucchiai da tavola
  • Zafferano 1 bustina
  • Brodo di carne ½ l
  • Sale grosso se il brodo non è già salato - q.b.

Preparazione

  • 1

    Per realizzare al meglio la ricetta del riso pilaf per prima cosa pulite ed affettate finemente la cipolla. Fate scaldare l'olio ed il burro in una padella preferibilmente in ferro ed aggiungetevi la cipolla che dovrà stufare a fiamma dolce.

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  • 2

    Nel frattempo fate scaldare il brodo vegetale aggiungendo lo zafferano. Qualora il brodo non fosse stato salato, aggiungete ora del sale per regolarne la sapidità.

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  • 3

    Quando la cipolla sarà ben stufata ed inizierà a caramellarsi, spegnete il fuoco ed unite il riso il quale dovrà raccogliere tutto il condimento dalla padella.

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  • 4

    Trasferite il riso e il condimento con la cipolla in una pirofila da forno, livellatelo bene e versate sopra il brodo; questo dovrà superare lo strato di riso di circa un dito.

    Riso pilaf Riso pilaf Riso pilaf
  • 5

    Coprite con la carta stagnola ed infornate a 190°C-200°C in forno statico per 35 minuti.

    Riso pilaf
  • 6

    Al termine della cottura, sfornate il riso, rimuovete la stagnola e sgranatelo con una forchetta. 

    Servite il riso come accompagnamento a secondi di carne o pesce.

    Riso pilaf Riso pilaf

Consigli

  • Quali sono le tipologie di riso da scegliere per questa cottura?

    Le tipologie di riso ideali per questa preparazione sono quelle etniche a chicco lungo come ad esempio il Basmati o il Patna, che hanno una quantià di amido inferiore.

    Ma bisogna sempre sciacquare il riso?

    Sì è preferibile sciacquarlo sempre in modo da eliminare eventuali impurità. 

    Quanto tempo posso conservare il riso cotto così?

    Puoi conservare il riso pilaf in frigorifero per 24 ore.

     

Ricette su Riso pilaf

Riso pilaf alla mediorientale

Riso pilaf alla mediorientale

La cucina mediorentale è fantastica. Riesce ad abbinare gusti, colori e odori incredibili. Il suo mondo ci regala sempre qualcosa di magnifico. Anche piatti semplici come il riso pilaf, si menifestano nella loro più alta forma. Siamo sicuri che questo piatto vi piacerà; per cuocere il riso pilaf  in genere si usa un riso solitamente a chicco lungo, basmati o long rice, cotto in forno coperto con dell'alluminio e già condito con tutte le spezie e gli ingredienti che la ricetta o il vostro gusto prevede. Ovviamente se non riuscite a trovare il riso etnico specifico potete realizzare questa ricetta anche con del riso carnaroli ma in questo caso dovete prestare attenzione alla cottura. Questa versione a differenza di quella classica è molto ricca e gustosa. In questo caso abbiamo preparato un riso pilaf alla mediorientale, ovvero un riso pilaf nel quale il salato ed il dolce si uniscono e si combinano molto bene, in questo caso ci saranno mandorle, uvetta e pezie come il cardamomo e il cumino. Provatelo perchè è davvero spettacolare! Aggiungetelo alle vostre preparazioni di carne o pesce per creare un mix di sapori eccezionale, un esempio è questo pollo al curry rosso!

Dosi & Ingredienti
  • Riso a chicco lungo 350 gr
  • Curcuma macinata 2 cucchiai da tè
  • Mandorle sgusciate - 60 gr
  • Cardamomo 1 cucchiaio da tavola
  • Uvetta 60 gr
  • Cipolle 1
  • Burro 50 gr
  • Brodo vegetale 500 gr
Riso pilaf alla mediorientale
Preparazione
  • 1

    Quando volete realizzare la ricetta del riso pilaf alla mediorientale innanzitutto tostate il cardamomo in padella fino a che non sprigioni il suo aroma caratteristico, quindi mettetelo da parte.

    Riso pilaf alla mediorientale
  • 2

    Versate il brodo vegetale in un pentolino, aggiungete la curcuma e fate prendere calore.

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  • 3

    Fate fondere il burro nella stessa padella nella quale avete tostato il cardamomo, aggiungetevi la cipolla tritata finemente e fate stufare per 10 minuti a fuoco medio-basso.

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  • 4

    Spegnete il fuoco sotto la cipolla, unite il riso, distribuitelo in modo uniforme e lasciate che assorba bene tutto l'aroma della cipolla.

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  • 5

    Aggiungete alla padella anche il cardamomo, le mandorle e l'uvetta già ammollata in acqua e ben strizzata. Mescolate bene tutti gli ingredienti e salate adeguatamente.

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  • 6

    Ora trasferite tutto il composto a base di riso aromatizzato in una pirofila da forno e livellatelo in uno strato uniforme.  Bagnate il riso con il brodo aromatizzato alla curcuma, versatelo tutto.

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  • 7

    Coprite la pirofila con dei fogli di carta argentata, chiudendo bene tutti i bordi ed infornate a 190°C per 30 minuti.

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  • 8

    Al termine della cottura, sfornate e lasciate riposare per 10 minuti prima di togliere i fogli di carta argentata. Servite in tavola ben caldo.

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Consigli
  • Dove lo trovo il cardamomo? Non l'ho mai sentito.

    Puoi trovarlo nei negozi etnici, che vendono cibo orientale oppure spesso si trova anche nella grande distribuzione.

    Va bene anche il brodo di dado?

    Sì, se non hai tempo di prepararne uno di verdure va benissimo!

    Al posto della curcuma potrei utilizzare il curry?

    Sì certamente, va benissimo.

    Si mangia caldo o freddo?

    In realtà è buonissimo in entrambi i casi!

     

     

Guarda anche