Il risotto primavera è un risotto alle verdure, scelte tra quelle primaverili che conferiscono un sapore delicato.
La procedura è quella di un classico risotto con la sola differenza che le verdure vengono dapprima scottate e poi aggiunte quasi al termine della cottura del risotto per conservarle saporite e ancora al dente.
Insaporite, infine, il tutto con del burro e del parmigiano grattugiato.
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Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Preparazione 15 min
- Cottura 25 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Riso Carnaroli 320 gr
- Zucchine 2
- Fagiolini 250 gr
- Taccole 150 gr
- Piselli freschi - 100 gr
- Cipollotti 1
- brodo vegetale 1 l
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Burro 1 cucchiaio da tavola
- Parmigiano Reggiano 80 gr
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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1
Sbucciate e tritate il cipollotto.
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2
Fate appassire il cipollotto in padella con poco olio extravergine d'oliva.
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3
Quando la cipolla inizia a prendere colore, aggiungete un mestolo di brodo vegetale.
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4
Lavate e spuntate le zucchine. Tagliatele per il lungo e togliete la parte centrale più ricca di semi. Tagliate a tocchetti la polpa rimasta.
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5
Spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzi e tagliate anche le taccole. Sgranate i piselli.
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6
Fate tostare il riso, quindi bagnate con il brodo vegetale.
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7
Sbollentate le verdure preparate.
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8
Aggiungete il cipollotto appassito al risotto.
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9
Unite le zucchine preparate in precedenza e salate.
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10
Passate le verdure scottate nell'acqua ghiacciata, successivamente scolatele.
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11
Aggiungetele al risotto.
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12
Quando il risotto è giunto a cottura, dopo circa 15 minuti, mantecatelo con un bel pezzo di burro.
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13
Servitelo caldo con Parmigiano grattugiato e una grattugiata di pepe.