Questo sito contribuisce alla audience di

Primi piatti

Cookaround

Risotto primavera

Il risotto primavera è un risotto alle verdure, scelte tra quelle primaverili che conferiscono un sapore delicato.

La procedura è quella di un classico risotto con la sola differenza che le verdure vengono dapprima scottate e poi aggiunte quasi al termine della cottura del risotto per conservarle saporite e ancora al dente.

Insaporite, infine, il tutto con del burro e del parmigiano grattugiato.

Risotto primavera

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 25 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Riso Carnaroli 320 gr
  • Zucchine 2
  • Fagiolini 250 gr
  • Taccole 150 gr
  • Piselli freschi - 100 gr
  • Cipollotti 1
  • Brodo vegetale 1 l
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
  • Burro 1 cucchiaio da tavola
  • Parmigiano Reggiano 80 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

  • 1

    Sbucciate e tritate il cipollotto.

    Risotto primavera
  • 2

    Fate appassire il cipollotto in padella con poco olio extravergine d'oliva.

    Risotto primavera Risotto primavera
  • 3

    Quando la cipolla inizia a prendere colore, aggiungete un mestolo di brodo vegetale.

    Risotto primavera Risotto primavera
  • 4

    Lavate e spuntate le zucchine. Tagliatele per il lungo e togliete la parte centrale più ricca di semi. Tagliate a tocchetti la polpa rimasta.

    Risotto primavera Risotto primavera Risotto primavera
  • 5

    Spuntate i fagiolini, tagliateli a pezzi e tagliate anche le taccole. Sgranate i piselli.

    Risotto primavera Risotto primavera Risotto primavera Risotto primavera
  • 6

    Fate tostare il riso, quindi bagnate con il brodo vegetale.

    Risotto primavera Risotto primavera
  • 7

    Sbollentate le verdure preparate.

    Risotto primavera Risotto primavera Risotto primavera
  • 8

    Aggiungete il cipollotto appassito al risotto.

    Risotto primavera
  • 9

    Unite le zucchine preparate in precedenza e salate.

    Risotto primavera Risotto primavera
  • 10

    Passate le verdure scottate nell'acqua ghiacciata, successivamente scolatele.

    Risotto primavera Risotto primavera
  • 11

    Aggiungetele al risotto.

    Risotto primavera
  • 12

    Quando il risotto è giunto a cottura, dopo circa 15 minuti, mantecatelo con un bel pezzo di burro.

    Risotto primavera
  • 13

    Servitelo caldo con Parmigiano grattugiato e una grattugiata di pepe.

    Risotto primavera Risotto primavera

Guarda anche