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Cookaround

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Rotolo al cioccolato

Il rotolo di pasta biscotto è una ricetta molto famosa in Italia e conta innumerevoli versioni.

Il rotolo al cioccolato è una delle versioni che preferiamo perché di solito è quella che viene apprezzata maggiormente da tutti i commensali. 

Conosciuto anche come tronchetto, il rotolo dolce è la base per il Bûche de Noël o, tagliato a fette, per delle golosissime girelle da offrire a merenda ai bambini. 

Una volta realizzata la pasta biscotto, la realizzazione del rotolo diventerà un gioco da ragazzi! Prova la nostra ricetta passo passo e vedrai che successone! 

Ecco altre versioni di questa ricetta che dovresti provare: 

Rotolo al cioccolato

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 1 pezzi
  • Difficoltà media
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Note: qualche ora di raffreddamento della crema

    Per il biscuit

  • Uova 3
  • Zucchero 80 gr
  • Amido di mais 30 gr
  • Lievito per dolci 1 cucchiaio da tè
  • Sale 1 pizzico
  • Per la crema al cioccolato

  • Latte intero 500 ml
  • Zucchero 120 gr
  • Cioccolato fondente 80 gr
  • Maizena 40 gr
  • Burro 20 gr
  • Tuorlo d'uovo 4
  • Per la glassa a specchio

  • Cioccolato fondente 150 gr
  • Panna 125 gr
  • Glucosio 25 gr
  • Burro 20 gr
  • Per decorare

  • Farina di cocco q.b.

Preparazione

  • 1

    Scalda da subito il forno a 180°C poiché la preparazione del biscuit sarà piuttosto veloce. 

    Dividi gli albumi dai tuorli, utilizza una ciotola più grande per i tuorli.

    Monta per primi gli albumi con un pizzico di sale, aiutati con delle fruste elettriche oppure con una planetaria dotata di gancio a frusta. Gli albumi sono pronti quando saranno montati a neve ferma.

    Rotolo al cioccolato Rotolo al cioccolato
  • 2

    Monta a parte i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

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  • 3

    Setaccia, quindi, il lievito e l'amido di mais ed incorporali alla montata di tuorli mescolando dal basso verso l'alto.

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  • 4

    Incorpora, ora, gli albumi, pochi per volta e mescolando sempre dal basso verso l'alto fino ad ottenere un composto omogeneo.

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  • 5

    Prendi una teglia rettangolare di circa 30x40 cm, foderala con un foglio di carta forno e distribuiscici la pastella appena realizzata livellandola con una spatola in silicone.

    Inforna il biscuit per circa 10 minuti o fino a che non risulterà leggermente dorato in superficie.

    Rotolo al cioccolato
  • 6

    Dedicati ora alla crema al cioccolato: fai scaldare molto bene il latte.

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  • 7

    A parte miscela con una frusta i tuorli con lo zucchero e la maizena.

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  • 8

    Quando il latte giunge a bollore, unisci il composto a base di tuorli mescolando velocemente, quindi fai addensare la crema sul fuoco.

    Una volta addensata e mentre è ancora molto calda, versala sul cioccolato spezzettato e fallo fondere e incorporare alla crema. 

    Unisci, infine anche i 20 g di burro per perfezionare la crema.

    Copri la crema con un foglio di pellicola trasparente a contatto e lascia da parte a freddare.

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  • 9

    Una volta cotta la pasta biscotto, rimuovila immediatamente dalla teglia per evitare che continui a cuocere, falla freddare leggermente quindi farciscila con la crema al cioccolato.

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  • 10

    Arrotola delicatamente il biscuit aiutandoti, se preferisci, con la carta forno. Per essere più sicuri che il rotolo mantenga la forma, avvolgilo con la carta forno o con della pellicola stringendo bene e riponilo in frigorifero per un'oretta o in freezer per metà tempo.

    Rotolo al cioccolato
  • 11

    Nel frattempo prepara la glassa al cioccolato: fai fondere il cioccolato al microonde o a bagno maria sul fuoco. Scalda anche la panna e unisci i due ingredienti in un bricco capiente.

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  • 12

    Aggiungi anche il glucosio ed il burro quindi emulsiona il tutto con un frullatore ad immersione.

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  • 13

    Riprendi il rotolo dal frigorifero, pareggialo e trasferiscilo su di una griglia sotto la quale avrai posto una teglia.

    Versa la glassa sopra il rotolo e lisciala con una spatola, cospargi la superficie del rotolo con del cocco grattugiato.

    Metti da parte il dolce affinché la glassa s'asciughi, quindi servilo tagliato a fette.

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Consiglio

  • E' possibile cambiare la farcia al cioccolato?

    Certo, si può tranquillamente sostituire con della marmellata, con della crema al mascarpone oppure con una buonissima crema al cappuccino.

     La base può essere fatta al cioccolato?

    Si, cambiano le proporzioni della farina, ma il risultato sarà davvero buonissimo. Il rotolo al cioccolato è adattissimo per farce golose a base di crema.

     Mi daresti altre idee golose per la colazione o la merenda dei bambini?

    Certo! Prova la torta allo yogurt e la torta al cioccolato...golosissime e semplici da fare

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