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Primi piatti

Cookaround

Spaghetti alla carbonara

Carbonara: un piatto nato da pochissimi decenni ma ormai entrato nelle case di tutto il mondo. Ma come si fa a sapere qual'è la ricetta degli spaghetti alla carbonara originale?

Noi abbiamo realizzato questo piatto con tutti i santi crismi: l'utilizzo di parmigiano stagionato, uova fresche, guanciale e spaghetti....e se l'originale fosse con maccheroni, uova e bacon?

Noi speriamo che qualcuno di voi non abbia la vera ricetta della pasta alla carbonara. Se così fosse, lasciateci un commento :)

Spaghetti alla carbonara

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 12 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Spaghetti oppure vermicelli - 400 gr
  • Uova 2
  • Tuorlo d'uovo 4
  • Guanciale di maiale oppure pancetta - 100 gr
  • Parmigiano Reggiano oppure pecorino - 100 gr
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Attrezzature

  • Ciotola / Padella / Pentola

Preparazione

  • 1

    Tuffate, come prima cosa, gli spaghetti (noi abbiamo usato i vermicelli) in una pentola colma d'acqua bollente adeguatamente salata.

    Spaghetti alla carbonara
  • 2

    Mentre la pasta cuoce, dedicatevi al condimento: tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare in padella senza aggiungere ulteriore condimento.

    Spaghetti alla carbonara Spaghetti alla carbonara
  • 3

    Sgusciate le uova riunendole in una ciotola, sbattetele leggermente ed aggiungetevi il parmigiano grattugiato, una macinata di pepe nero e sbattete leggermente per amalgamare gli ingredienti.

    Spaghetti alla carbonara Spaghetti alla carbonara
  • 4

    Scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella con il guanciale e conditela con il grasso rilasciato dal guanciale stesso.

    Spaghetti alla carbonara Spaghetti alla carbonara
  • 5

    Trasferite la pasta con tutto il guanciale nella ciotola con l'uovo e mantecate bene.

    Spaghetti alla carbonara Spaghetti alla carbonara Spaghetti alla carbonara
  • 6

    Servite la pasta alla carbonara immediatamente, con una macinata di pepe nero e del parmigiano grattugiato a piacere (ma se volete rimanere nel tradizionale stretto, aggiunte alla pasta del pecorino).

    Spaghetti alla carbonara

Note

  • Spaghetti, vermicelli o mezzi rigatoni, guanciale o pancetta, pepe nero, un filo d’olio, uova fresche, pecorino o parmigiano, pochi minuti ed è pronto un piatto ormai entrato nella storia della gastronomia italiana. Ma nella storia da quanto tempo? 

    La pasta alla carbonara, piatto simbolo della città di Roma, è una pietanza così buona da meritare numerose ipotesi sulla sua origine, oltre che a vantare ovviamente diverse paternità. Secondo una teoria la storia di questo piatto risale al 1945, alla fine della seconda guerra mondiale, quando gli americani entrarono a Roma. Pare che quando andavano nelle trattorie romane e chiedevano per pranzo uova, pancetta e noodles (i tipici spaghetti cinesi), che in America erano più famosi di quelli italiani, si vedevano portare guanciale, uova al tegame ed un piatto di spaghetti sconditi. Come dire? Di necessità virtù ........ 

Consiglio

  • Ma quante sono le varianti alla carbonara più conosciuta e tradizionale?

    Una delle più comuni è la variante con la cipolla, dona dolcezza al piatto ed è amata davvero da tantissime persone. Amatissima è anche la variante con lo speck, noi la proponiamo con speck e porcini, una delizia! Se poi vogliamo aggiungere un po' di verde ecco la pasta alla carbonara con le zucchine.

    Ma si può realizzare un risotto alla carbonara?

    Si, noi l'abbiamo fatto e con grande soddisfazione. Certo i puristi non saranno contenti, i golosi di sicuro si!

    Come si fa a preparare una bella carbonara cremosa?

    Partiamo dal presupposto che è questione di gusti, c'è chi ama più una carbonara con dell'uovo un po' più rappreso...ma se  volete una carbondara cremosa il trucco sta nell'utilizzare più tuorli che albumi (in ragione di 1 tuorlo a persona e 1 uovo intero ogni 3 tuorli) e di mantecare la pasta con il condimento rigorosamente fuori dal fuoco.

Ricette su Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara piccanti

Spaghetti alla carbonara piccanti

Un grande classico della cucina italiana "rivisitato" per rendere più "piccante" la vostra cena di San Valentino! L'aggiunta del peperoncino e della paprika arricchirà e vi sorprenderà!

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 2 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 5 min
  • Cottura 12 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Spaghetti 180 gr
  • Pancetta (tesa) 80 gr
  • Peperoncino rosso piccante ½
  • Paprika piccante ½ cucchiai da tè
  • Uova 2
  • Peperoncino in polvere ½ cucchiai da tè
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 cucchiaio da tavola
  • Parmigiano Reggiano 80 gr
  • Sale q.b.
Preparazione
  • 1

    Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua leggermente salata, vi servirà per cuocere gli spaghetti. In una padella fate soffriggere in un cucchiaio d'olio il peperoncino a pezzetti, quindi unitevi la pancetta tagliata a dadini.

    Spaghetti alla carbonara piccanti
  • 2

    Non appena l'acqua giunge ad ebollizione, tuffatevi gli spaghetti. Nel frattempo, riunite in una ciotola le due uova, la paprika, il peperoncino in polvere ed il parmigiano; mescolate per amalgamare il tutto.

    Spaghetti alla carbonara piccanti Spaghetti alla carbonara piccanti Spaghetti alla carbonara piccanti
  • 3

    Non appena gli spaghetti avranno raggiunto una cottura al dente, scolateli e trasferiteli nella ciotola con le uova.

    Spaghetti alla carbonara piccanti
  • 4

    Quando gli spaghetti saranno ben mantecati, unite anche la pancetta e servite immediatamente.

Consiglio

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