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Salse e sughi

Cookaround

Sriracha

La Sriracha è una salsa a base di peperoncini piccanti originaria della Tailandia, nello specifico quasi omonima città di Si Racha, sulla costa orientale tailandese e da qui si è diffusa in tutta l'Asia...ma non solo è arrivata anche in America e da non molto iniziamo a conoscerla anche qui in Italia.

Originariamente utilizzata come salsa per accompagnare crostacei e frutti di mare, oggi viene utilizzata davvero su qualsiasi tipo di piatto a partire dalle più normali zuppe, uova e hamburgers fino ad arrivare agli alimenti più strani come le marmellate, i lecca-lecca ed i cocktails.

Sriracha

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: 5 giorni di fermentazione
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Peperoncini rossi Thai 400 gr
  • Peperoncini Jalapeno 50 gr
  • Peperoncini Habanero 50 gr
  • Spicchio di aglio 3
  • Zucchero di canna 3 cucchiai da tavola
  • Sale 1 cucchiaio da tavola
  • Acqua 200 ml
  • Aceto bianco 200 ml

Preparazione

  • 1

    Togliete il picciolo dai peperoncini e aggiungeteli nel contenitore del tritatutto.

    Sriracha Sriracha
  • 2

    Aggiungete nel tritatutto gli spicchi d'aglio e frullate.

    Sriracha Sriracha
  • 3

    Aggiungete quindi lo zucchero di canna, il sale e l'acqua. Frullate il tutto. 

    Se usate quantità maggiori di peperoncino, aggiungete altra acqua se il composto vi sembra ancora denso.

    Sriracha Sriracha Sriracha
  • 4

    Trasferite il composto in una ciotola, coprite con della pellicola trasparente e lasciate fermentare per 4-5 giorni in un luogo non caldo e buio, mescolando i peperoncini almeno una volta al giorno.

    Sriracha Sriracha
  • 5

    Trascorsi 5 giorni, riprendete i peperoncini e passateli in un passatuttom, quindi setacciate la salsa per eliminare anche gli ultimi residui di polpa e semi.

     

    Sriracha Sriracha
  • 6

    A questo punto aggiungete l'aceto, questo servirà a fermare la fermentazione e a dare più gusto alla salsa.

    Sriracha
  • 7

    Arrivati a questo punto dovrete addensare la salsa e potrete procedere in due modi: riducendola sul fuoco alterando leggermente il sapore finale della salsa oppure aggiungendo 2-4 g di xantana per ogni litro di salsa e frullando nuovamente.

    Prima di imbottigliarla fate riposare un po' la salsa.

    Sriracha Sriracha
  • 8

    Imbottigliate la sriracha preferibilmente in bottiglie con vetro scuro e consumatela a vostro piacimento.

    Sriracha Sriracha

Ricette su Sriracha

Sriracha rossa

Sriracha rossa

Rimuovete il picciolo dai peperoncini dopo averli lavati, quindi tagliateli a pezzetti.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 20 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 3 giorni di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Peperoncini rossi Thai 400 gr
  • Peperoncini Jalapeno 50 gr
  • Peperoncini Habanero 50 gr
  • Spicchio di aglio 3
  • Zucchero di canna 3 cucchiai da tavola
  • Sale 1 cucchiaio da tavola
  • Acqua 200 ml
  • Aceto di vino bianco 200 ml
  • Attrezzature
  • Pentola / Setaccio / Tritatutto
Sriracha rossa
Preparazione
  • 1

    Rimuovete il picciolo dai peperoncini dopo averli lavati, quindi tagliateli a pezzetti.

    Sriracha rossa
  • 2

    Riunite nel boccale del tritatutto i peperoncini, gli spicchi d'aglio, lo zucchero, il sale e l'acqua.

    Sriracha rossa Sriracha rossa Sriracha rossa Sriracha rossa
  • 3

    Frullate il tutto fino ad ottenere una salsa granulosa. Trasferitela in una ciotola e fatela maturare per 3 giorni.

    Sriracha rossa Sriracha rossa
  • 4

    Al termine del tempo di riposo, riprendete la sriracha e passatela con un colino facendola ricadere in un pentolino.

    Sriracha rossa
  • 5

    Aggiungete l'aceto di vino bianco e fatela ridurre a fuoco moderato.

    Sriracha rossa
  • 6

    La salsa è pronta quando avrà un aspetto sciropposo.

    Sriracha rossa Sriracha rossa
  • 7

    Utilizzate la sriracha per insaporire piatti di carne o pesce.

    Sriracha rossa

Sriracha verde

Sriracha verde

Rimuovete il picciolo dai peperoncini dopo averli lavati, quindi tagliateli a pezzetti.

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 20 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 3 giorni di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Peperoncini verdi piccanti Thai - 400 gr
  • Peperoncini Jalapeno facoltativi - 50 gr
  • Peperoncini Habanero facoltativi - 50 gr
  • Spicchio di aglio 3
  • Zucchero di canna 3 cucchiai da tavola
  • Sale 1 cucchiaio da tavola
  • Acqua 200 ml
  • Aceto di vino bianco 200 ml
  • Attrezzature
  • Pentola / Setaccio / Tritatutto
Sriracha verde
Preparazione
  • 1

    Rimuovete il picciolo dai peperoncini dopo averli lavati, quindi tagliateli a pezzetti.

    Sriracha verde Sriracha verde
  • 2

    Riunite nel boccale del tritatutto i peperoncini, gli spicchi d'aglio, lo zucchero, il sale e l'acqua.

    Sriracha verde Sriracha verde Sriracha verde Sriracha verde Sriracha verde
  • 3

    Frullate il tutto fino ad ottenere una salsa granulosa.

    Sriracha verde
  • 4

    Trasferitela in una ciotola e fatela maturare per 3 giorni.

    Sriracha verde Sriracha verde
  • 5

    Al termine del tempo di riposo, riprendete la sriracha e passatela con un colino facendola ricadere in un pentolino.

    Sriracha verde
  • 6

    Aggiungete l'aceto di vino bianco e fatela ridurre a fuoco moderato.

    Sriracha verde
  • 7

    La salsa è pronta quando avrà un aspetto sciropposo.

    Sriracha verde
  • 8

    Utilizzate la sriracha per insaporire piatti di carne o pesce.

    Sriracha verde

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