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Salse e sughi

Cookaround

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Sriracha

La Sriracha è una salsa a base di peperoncini piccanti originaria della Tailandia, nello specifico quasi omonima città di Si Racha, sulla costa orientale tailandese e da qui si è diffusa in tutta l'Asia...ma non solo è arrivata anche in America e da non molto iniziamo a conoscerla anche qui in Italia.

Originariamente utilizzata come salsa per accompagnare crostacei e frutti di mare, oggi viene utilizzata davvero su qualsiasi tipo di piatto a partire dalle più normali zuppe, uova e hamburgers fino ad arrivare agli alimenti più strani come le marmellate, i lecca-lecca ed i cocktails. Provatela nel nostro panino super ad esempio!

Sriracha

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 20 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: 5 giorni di fermentazione
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Peperoncini rossi Thai 400 gr
  • Peperoncini Jalapeno 50 gr
  • Peperoncini Habanero 50 gr
  • Spicchio di aglio 3
  • Zucchero di canna 3 cucchiai da tavola
  • Sale 1 cucchiaio da tavola
  • Acqua 200 ml
  • Aceto bianco 200 ml

Preparazione

  • 1

    Togliete il picciolo dai peperoncini e aggiungeteli nel contenitore del tritatutto.

    Sriracha Sriracha
  • 2

    Aggiungete nel tritatutto gli spicchi d'aglio e frullate.

    Sriracha Sriracha
  • 3

    Aggiungete quindi lo zucchero di canna, il sale e l'acqua. Frullate il tutto. 

    Se usate quantità maggiori di peperoncino, aggiungete altra acqua se il composto vi sembra ancora denso.

    Sriracha Sriracha Sriracha
  • 4

    Trasferite il composto in una ciotola, coprite con della pellicola trasparente e lasciate fermentare per 4-5 giorni in un luogo non caldo e buio, mescolando i peperoncini almeno una volta al giorno.

    Sriracha Sriracha
  • 5

    Trascorsi 5 giorni, riprendete i peperoncini e passateli in un passatuttom, quindi setacciate la salsa per eliminare anche gli ultimi residui di polpa e semi.

     

    Sriracha Sriracha
  • 6

    A questo punto aggiungete l'aceto, questo servirà a fermare la fermentazione e a dare più gusto alla salsa.

    Sriracha
  • 7

    Arrivati a questo punto dovrete addensare la salsa e potrete procedere in due modi: riducendola sul fuoco alterando leggermente il sapore finale della salsa oppure aggiungendo 2-4 g di xantana per ogni litro di salsa e frullando nuovamente.

    Prima di imbottigliarla fate riposare un po' la salsa.

    Sriracha Sriracha
  • 8

    Imbottigliate la sriracha preferibilmente in bottiglie con vetro scuro e consumatela a vostro piacimento.

    Sriracha Sriracha

Consiglio

  • Quanto tempo posso conservarla?

    Puoi conservarla per due mesi almeno in una bottiglia scura.

    Potrei fare mezza dose?

    Certo, dimezza tutti gli ingredienti. 

    Sul fuoco perché si altera?

    Il calore è sempre una forma di alterazione, ma questo non vuol dire che non sia buona!

     

Ricette su Sriracha

Sriracha rossa

Sriracha rossa

La sriracha rossa è una salsa di origine Asiatica molto diffusa in Thailandia. Si tratta di un intingolo a base di peperoncini rossi, aglio e aceto che rende molto gustose le preparazioni di carne, a patto che ovviamente piacciano i sapori decisi e forti. Si trova molto spesso nella grande distribuzione, ma volete mettere la soddisfazione di farla in casa? Anche magari sfruttando qualche bella pianta di peperonicino che abbiamo nell'orto magari. Ecco allora non resta che leggere la ricetta e seguire il passo passo di Luca e realizzare una salsa buonissima che tutti ci chiederanno!

Se ami le salse d'accompagnamento ti invitiamo a realizzare anche la maionese vegan, una gustosa alternativa per chi non mangia le uova!

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 20 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 3 giorni di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Peperoncini rossi Thai 400 gr
  • Peperoncini Jalapeno 50 gr
  • Peperoncini Habanero 50 gr
  • Spicchio di aglio 3
  • Zucchero di canna 3 cucchiai da tavola
  • Sale 1 cucchiaio da tavola
  • Acqua 200 ml
  • Aceto di vino bianco 200 ml
  • Attrezzature
  • Pentola / Setaccio / Tritatutto
Sriracha rossa
Preparazione
  • 1

    Per realizzare la sriracha rossa per prima cosa rimuovete il picciolo dai peperoncini dopo averli lavati, quindi tagliateli a pezzetti.

    Sriracha rossa
  • 2

    Riunite nel boccale del tritatutto i peperoncini, gli spicchi d'aglio, lo zucchero, il sale e l'acqua.

    Sriracha rossa Sriracha rossa Sriracha rossa Sriracha rossa
  • 3

    Frullate il tutto fino ad ottenere una salsa granulosa. Trasferitela in una ciotola e fatela maturare per 3 giorni.

    Sriracha rossa Sriracha rossa
  • 4

    Al termine del tempo di riposo, riprendete la sriracha e passatela con un colino facendola ricadere in un pentolino.

    Sriracha rossa
  • 5

    Aggiungete l'aceto di vino bianco e fatela ridurre a fuoco moderato.

    Sriracha rossa
  • 6

    La salsa è pronta quando avrà un aspetto sciropposo.

    Sriracha rossa Sriracha rossa
  • 7

    Utilizzate la sriracha per insaporire piatti di carne.

    Sriracha rossa
Consiglio
  • Potrei usarla anche per condire pesce o crostacei?

    Assolutamente sì! Ci sta benissimo.

    È necessaria la maturazione di tre giorni?

    Sì in questo modo si dà la possibilità alla caspaicina di decantare per bene.

    Devo usare questi peperoncini più grossi?

    Sì è preferibile. 

Sriracha verde

Sriracha verde

La Sriracha verde è una gustosa alternativa a quella classica e più conosciuta rossa. Si tratta di una salsa dalle origini asiatiche che viene consumata in grande quantità dalla popolazione thailandese che ben l'abbina a quasi tutti i tipi di secondi. Al giorno d'oggi è facilemente acquistabile nei negozi etnici ma Luca vi propone il tutorial per farla in casa, in modo da avere un prodotto finito davvero gradevole. Bene, allora se amate i gusti etnici non vi resta che provare a realizzare questa deliziosa salsa d'accompagnamento e sperimentarne tutti i possibili abbinamenti. Se vi piacciono inoltre i sapori piccanti vi proponiamo la ricetta della maionese piccante: ottima davvero!

Dosi & Ingredienti
  • Dosi per 8 persone
  • Difficoltà molto bassa
  • Preparazione 10 min
  • Cottura 20 min
  • Costo molto basso
  • Reperibilità Alimenti media
  • Note: + 3 giorni di riposo
  • AGGIUNGI AL TUO RICETTARIO
  • Peperoncini verdi piccanti Thai - 400 gr
  • Peperoncini Jalapeno facoltativi - 50 gr
  • Peperoncini Habanero facoltativi - 50 gr
  • Spicchio di aglio 3
  • Zucchero di canna 3 cucchiai da tavola
  • Sale 1 cucchiaio da tavola
  • Acqua 200 ml
  • Aceto di vino bianco 200 ml
  • Attrezzature
  • Pentola / Setaccio / Tritatutto
Sriracha verde
Preparazione
  • 1

    Quando volete realizzare la sriracha verde, rimuovete il picciolo dai peperoncini dopo averli lavati, quindi tagliateli a pezzetti.

    Sriracha verde Sriracha verde
  • 2

    Riunite nel boccale del tritatutto i peperoncini, gli spicchi d'aglio, lo zucchero, il sale e l'acqua.

    Sriracha verde Sriracha verde Sriracha verde Sriracha verde Sriracha verde
  • 3

    Frullate il tutto fino ad ottenere una salsa granulosa.

    Sriracha verde
  • 4

    Trasferitela in una ciotola e fatela maturare per 3 giorni.

    Sriracha verde Sriracha verde
  • 5

    Al termine del tempo di riposo, riprendete la sriracha e passatela con un colino facendola ricadere in un pentolino.

    Sriracha verde
  • 6

    Aggiungete l'aceto di vino bianco e fatela ridurre a fuoco moderato.

    Sriracha verde
  • 7

    La salsa è pronta quando avrà un aspetto sciropposo.

    Sriracha verde
  • 8

    Utilizzate la sriracha per insaporire piatti di carne o pesce.

    Sriracha verde
Consiglio
  • Per quanto tempo devo frullare?

    Questo passaggio dipende da quanto sono teneri i peperoncini. Deve risultare una crema.

    Ho le mani sensibili, devo usare i guanti?

    Sì direi che è molto meglio usare delle precauzioni.

    Potrei mischiare peperoncini rossi e verdi?

    Sì certo!

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